[發明專利]一種熏醬肉類和豆制品類的制作方法無效
| 申請號： | 201310504956.0 | 申請日： | 2013-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN103549467A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 隋明杰 | 申請（專利權）人： | 隋明杰 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/315;A23L1/30;A23C20/02 |
| 代理公司： | 長春眾益專利商標事務所(普通合伙) 22211 | 代理人： | 紀尚 |
| 地址： | 130012 吉林*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬肉 豆制品 制作方法 | ||
1.一種熏醬家禽肉類的制作方法，其制作方法是：
原料配比是
大料?1.5-2.5??????
花椒1.5-2.5??????
丁香1.5-2.5??????
紅蔻1.5-2.5??????
白蔻1.5-2.5??????
肉蔻1.5-2.5?????
草蔻1.5-2.5
草果1.5-2.5
白果1.0-2.0
桂皮1.5-2.5
小茴香0.5-1.5????
香葉1.5-2.5
良姜1.5-2.5
千里香0.5-1.5
陳皮1.0-2.0
砂仁1.5-2.5
清水?600-800
肉500-600
豆制品500-600
上述原料均為重量比；
制作方法是
選料，將調料和中藥料按配比裝入棉質藥料袋內備用，將家禽類脫毛、去除五臟、洗凈；
做形，對家禽類用木棒敲打禽身至柔軟便于做形，禽頭盤于翅膀之下，禽爪放于膛內，備用；
焯水，將家禽類放于100℃沸水鍋中煮5分鐘后，撈出用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用；
蒸煮，將藥料袋放入清水中煮沸后，將家禽類放入藥料沸水中，蒸煮2-3小時后，把家禽類撈出，放在鐵簾上瀝干水分；蒸煮家禽后的湯為老湯備用；
熏制，按煮后家禽類與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃℃，將鐵簾上的家禽類放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。
2.一種熏醬牲畜肉類的制作方法，其制作方法是：
原料配比是
大料?1.5-2.5??????
花椒1.5-2.5??????
丁香1.5-2.5??????
紅蔻1.5-2.5??????
白蔻1.5-2.5??????
肉蔻1.5-2.5?????
草蔻1.5-2.5
草果1.5-2.5
白果1.0-2.0
桂皮1.5-2.5
小茴香0.5-1.5????
香葉1.5-2.5
良姜1.5-2.5
千里香0.5-1.5
陳皮1.0-2.0
砂仁1.5-2.5
清水?600-800
肉500-600
豆制品500-600
上述原料均為重量比；
制作方法是
選料，將調料和中藥料按配比裝入棉質藥料袋內備用，將牲畜類肉分割成長8-12厘米，寬5-7厘米的無骨肉塊；
焯水，將牲畜類肉塊放于100℃沸水鍋中煮5分鐘后，撈出用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用；
蒸煮，將藥料袋放入清水中煮沸后，將牲畜類肉塊放入藥料沸水中，蒸煮2-3小時后，把牲畜類肉塊撈出，放在鐵簾上瀝干水分；
熏制，按煮后牲畜類肉塊與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃，將鐵簾上的牲畜類肉塊放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。
3.如權利要求1所述的一種豆制品類的制作方法，其制作方法是：
用禽類蒸煮后的藥料湯為老湯，將干豆腐切成2厘米條狀，放于老湯內煮沸，煮沸期間不斷攪拌，以防糊底，20分鐘后瀝干撈出，放于操作臺形槽內，用重物壓實，瀝出多余湯汁，5分鐘后成型，取出，切成均勻塊狀，按塊狀干豆腐與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃，將鐵簾上的塊狀干豆腐放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。
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