[發(fā)明專利]山藥泡菜醬及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310504761.6
• 申請(qǐng)日: 2013-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103494177A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃德毅;唐維辰;劉云洋;郭建峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 攀枝花學(xué)院;攀枝花市福玖玖食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29;A23L1/272
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

1.山藥泡菜醬，其特征在于：其原料由下述重量配比的組分組成：山藥55～60份，豆瓣醬15～20份，紅辣椒10～15份，母水10～15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥泡菜醬，其特征在于：其原料由下述重量配比的組分組成：山藥60份，豆瓣醬15份，紅辣椒15份，母水10份。

3.權(quán)利要求1或2所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、備料：清洗山藥，去皮、護(hù)色、切片；配制母水；

b、混合：將山藥片與豆瓣醬、紅辣椒和調(diào)味品混合，拌勻，即得混合料；

c、發(fā)酵：加入母水，沒(méi)過(guò)混合料，在15～45℃密封發(fā)酵即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的去皮為物理去皮或化學(xué)去皮。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：所述的化學(xué)去皮是指用95～100℃質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的氫氧化鈉溶液浸泡山藥5～8min，再用流動(dòng)水沖洗，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的檸檬酸液中和。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的護(hù)色是將去皮后的山藥放在由體積比為1︰1︰1的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.2%的檸檬酸、0.2%的氯化鈣溶液和0.5%的氯化鈉溶液組合成的混合液中浸泡6～8h。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的切片為切至厚度0.4～0.6cm的圓筒片狀。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的配制母水方法為：在100重量份冷開(kāi)水中加入1重量份鹽，再加入占山藥片、豆瓣醬、紅辣椒和調(diào)味品總重量0.9～1%的鹽，放置即可。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：所述的配制母水方法為：在100重量份冷開(kāi)水中加入1重量份鹽，加入洗凈且瀝干水的青菜、蘿卜，再加入占山藥片、豆瓣醬、紅辣椒和調(diào)味品總重量0.9～1%的鹽，放置即可。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥泡菜醬的制作方法，其特征在于：步驟c中，所述發(fā)酵溫度為28～37℃。