[發(fā)明專利]一種蝦蛄罐頭的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310503021.0 | 申請日： | 2013-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN103549511A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 周杰 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202 | 代理人： | 張艷美;郝傳鑫 |
| 地址： | 536007 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 罐頭 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是以蝦蛄為主要原料的罐頭及其加工方法。
背景技術(shù)
蝦蛄，俗稱“瀨尿蝦”，是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品；其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。蝦蛄含有蛋白質(zhì)高達20％，脂肪0.7％，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分，具有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
目前市面上的海鮮類罐頭以魚罐頭為主，蝦蛄味道非常鮮美，蝦蛄罐頭國內(nèi)沒有同類產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品保持了蝦蛄的汁鮮肉嫩，是消費者非常喜歡的海鮮罐頭食品，本發(fā)明的加工方法可工業(yè)化大量生產(chǎn)，市場前景很好。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種肉味鮮甜嫩滑、香酥可口、殼肉可吃的蝦蛄罐頭。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述蝦蛄罐頭的加工方法。
為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種蝦蛄罐頭，其特征在于，含有以下原料，按下述計量單位配制：
蝦蛄100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精鹽3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明膠粉450～500克、辣椒油50～60毫升、姜片180～200克、蒜瓣180～200克、蔥180～200克、醬油5～6公斤、醋精10～15毫升、料酒1～2公斤、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圓肉100～110克。
所述蝦蛄罐頭的加工方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為：
第一步原料處理：按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5～10℃的清水中浸泡10～20分鐘，撈出瀝干；
第二步切段：將瀝干的蝦蛄切割成5～6cm段；
第三步油炸：將棕櫚油加入油鍋升溫到180～200℃段，把上述產(chǎn)品投入油炸5～8分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內(nèi)油量的1/12；油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出瀝油；
第四步配制調(diào)味液：將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調(diào)味液；
第五步調(diào)味：將油炸后蝦蛄放入溫度65～75℃段調(diào)味液中浸泡30～60秒鐘，撈出瀝干；
第六步包裝：將瀝干的產(chǎn)品和調(diào)味液按100克∶120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐；
第七步殺菌：將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至110～125℃，殺菌60～70分鐘；
第八步冷卻：將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，常溫干燥儲存。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明的蝦蛄罐頭外殼酥脆可吃，肉質(zhì)鮮嫩入味，海鮮風味濃郁。
2)本發(fā)明的產(chǎn)品氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸。
3)本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式作詳細說明：
實施例1
蝦蛄罐頭，采用以下原料，按下述計量單位進行配制：
蝦蛄110公斤、砂糖200克、味精60克、精鹽4公斤、花椒90克、大料70克、胡椒粉80克、明膠粉500克、辣椒油60毫升、姜片200克、蒜瓣200克、蔥200克、醬油6公斤、醋精15毫升、料酒2公斤、水100公斤、枸杞子70克、桂圓肉110克。
具體加工方法：
第一步原料處理：按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5～10℃的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干。
第二步切段：將瀝干的蝦蛄切割成5～6cm段。
第三步油炸：將棕櫚油加入油鍋升溫到180～200℃段，把上述產(chǎn)品投入油炸8分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內(nèi)油量的1/12；油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出瀝油。
第四步配制調(diào)味液：將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調(diào)味液。
第五步調(diào)味：將油炸后蝦蛄放入溫度65～75℃段調(diào)味液中浸泡60秒鐘，撈出瀝干。
第六步包裝：將瀝干的產(chǎn)品和調(diào)味液按100克∶120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。
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