[發明專利]一種蝦蛄罐頭的加工方法

無效

• 申請號: 201310503021.0
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN103549511A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周杰
• 申請（專利權）人: 周杰
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 張艷美;郝傳鑫

1.一種蝦蛄罐頭的加工方法，其特征在于，所述的蝦蛄罐頭含有以下原料，按下述計量單位配制：

蝦蛄100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精鹽3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明膠粉450～500克、辣椒油50～60毫升、姜片180～200克、蒜瓣180～200克、蔥180～200克、醬油5～6公斤、醋精10～15毫升、料酒1～2公斤、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圓肉100～110克。

所述加工方法的具體步驟和工藝為：

第一步原料處理：按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5～10℃的清水中浸泡10～20分鐘，撈出瀝干。

第二步切段：將瀝干的蝦蛄切割成5～6cm段。

第三步油炸：將棕櫚油加入油鍋升溫到180～200℃段，把上述產品投入油炸5～8分鐘，投入蝦蛄數量約為鍋內油量的1/12；油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出瀝油。

第四步配制調味液：將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液。

第五步調味：將油炸后蝦蛄放入溫度65～75℃段調味液中浸泡30～60秒鐘，撈出瀝干。

第六步包裝：將瀝干的產品和調味液按100克∶120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。

第七步殺菌：將罐裝的產品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至110～125℃，殺菌60～70分鐘。

第八步冷卻：將殺菌后產品在20分鐘內冷卻至20℃，常溫干燥儲存。

2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蝦蛄罐頭含有以下原料，按下述重量比配制：

蝦蛄100公斤、砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圓肉100克。

3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步中最佳油炸溫度和時間分別185℃是6秒。

4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第五步中最佳浸泡調味液時間是50秒。

5.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第七步中最佳殺菌溫度和時間分別是118℃是60分鐘。