[發明專利]一種添加海蓬子的食用鹽的制備方法

有效

• 申請號: 201310501744.7
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103549367A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 黃炳海;朱國榮;楊東林;楊晨
• 申請（專利權）人: 中鹽安徽鹽化集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品調味料領域，涉及海蓬子鹽功能化的保健食用鹽及其制備方法，更具體的說是一種將海蓬子鹽、糊精、調味料、抗結劑等按照先后順序、一定比例混入商品鹽后制備出一種在調味的同時實現保健作用的食用鹽的制備方法。

背景技術

????俗話說：“無鹽不出味”，?食鹽從古自今便是人們生活中必不可少的，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在菜肴中適當放點鹽，既調味又有利人體健康，但傳統的食鹽，鈉含量過高容易導致人體出現高血壓、水腫、心血管疾病等慢性病，且功能性單一。因此如何在保證食鹽調味的同時，降低鈉含量，開發食鹽的健康功效已經成為了食品調味料領域的研究焦點。

　　海蓬子植物鹽是利用海蓬子進行加工、生產，工藝獨特，符合食品法規和環保要求、具有有益的生物學效應并對人體健康具有一定促進作用的新型食用鹽。

　　海蓬子屬于藜科海蓬子屬植物，在鹽生植物分類中，屬于肉質化真鹽生植物，是一種有梗無葉的一年生草本植物（張頌培，2001）。海蓬子俗稱海蘆筍或海豆，是鮮美多汁、口感極佳的綠色時令蔬菜，它富含有人體必需的8種氨基酸、食用纖維及微量元素和維生素，其中必需氨基酸，占氨基酸總量的37%，與非必需氨基酸的比值為58%，蛋白質量較好，在非必需氨基酸中鮮味氨基酸——谷氨酸、天冬氨酸含量較高，對提高海蓬子制品的風味有很大的幫助。其嫩尖富含維生素A、C和礦質元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及多種人體所必需的微量元素，如碘、鐵、銅、鋅、錳等（Atria等，1997）。其礦物質以鈉鹽為主，而?K、Mg、Ca、Fe等元素含量與一般蔬菜相當，鎘、汞、鉛和砷的含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》標準中蔬菜的指標，符合食品衛生要求。海蓬子嫩莖中含有天然的植物保健鹽和天然的植物堿（微角皂甙)，食用后可與人體血液中的脂肪酸中和，產生鹽和水自然代謝，?因此，食用后能夠清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進脂肪向肌肉細胞轉化，促進肝臟的新陳代謝，?提高人體免疫力及預防帕金森病，具有明顯的保健作用。海蓬子植株組織液富含大量的鹽分，是一種比較理想的制作植物鹽的原料。其莖的灰分含量高達3.8-3.2%。海蓬子油脂中的脂肪酸種類較多，其中油酸為12%、亞油酸為71%、亞麻酸為3%，不飽和脂肪酸(UFA)含量高達86%。亞油酸等多不飽和脂肪酸，具有明顯降血脂、降血壓、降低心血管疾病發病率等作用，有較高的營養保健作用。

????以海蓬子為主要原料制作的海水蔬菜植物鹽已經在國外市場大量銷售。從海蓬子的生物學特性可知，其非常適合作為保健型植物鹽的添加原料，目前將海蓬子加工成調味料的專利主要有：發明名稱為一種海蘆筍調味湯料的制備方法，專利號為CN201010192855.0，該制備過程是先取洗凈的新鮮海蓬子榨汁，然后加入1~15%的麥芽糊精噴霧干燥，再取噴霧干燥后的海蓬子粉末加食鹽、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黃原膠等混合均勻，稱量包裝即得成品，該法雖然生產工藝簡單，但加入的其他調味原料過多，該發明僅為一種調味湯料使用，不可作為普通的家用食鹽使用，且發明中未對調味品進行抗結塊處理，研究發現海蓬子植物鹽非常容易吸潮結塊，?故一旦暴露在空氣中很快結塊，?以致產品難以保證調味效果，不便使用，因此該發明的應用范圍極為有限。

????專利號CN201210289559.1公開了一種海蓬子植物鹽的制備方法及應用，該方法以海蓬子莖或嫩籽莢為原料，?經歷漂燙、搗碎、過濾、濃縮、干燥等工序制得，植物鹽內加入硫酸鈣及可溶性淀粉組成的防潮劑和雞肉香精粉、5’一肌苷酸鈉+5’一鳥核酸鈉、味精和蒜油香精中的一種或幾種便制得了海蓬子調味料，該方法工藝簡單，但對操作條件要求較為苛刻，該發明中的食鹽完全采用海蓬子制作，海蓬子中的重金屬等污染物容易殘留，且該發明原料成本高昂，不適合于廣大中低端消費者使用。因此該發明所述植物鹽不具普遍適用性。

????專利CN101791108A公開了一種海蘆筍水溶性生物鹽及其制備方法，?該方法首先將采集的海蘆筍地上部分清洗干凈，然后粉碎至過60~100目篩，隨后加入清潔水進行打漿，漿液經固液分離后液汁濃縮，再經噴霧干燥，便可制得海蓬子水溶性生物鹽。該發明海蓬子未經高溫處理，成品生物鹽可能存在氣味、顏色等，影響消費者的使用弊端，且制作過程很難保證海蓬子的充分利率，生物鹽的有效成分全部為海蓬子，成本較高，而且較難保障成品鹽的口感。

????據發明人所知，目前并無相關專利及文獻報道將海蓬子添加入商品食鹽內，以提高其口感和保健性的發明或產品。

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發明內容