[發明專利]一種櫻桃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201310501374.7
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN104560537A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 黃志瑜;徐國君
• 申請（專利權）人: 黃志瑜
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛

技術領域

本發明涉及釀酒生產技術領域，具體涉及一種櫻桃酒及其制備方法。

背景技術

白酒是世界上蒸餾酒中獨具一格的酒類，主要成份：高梁、大米、玉米、大麥、等，白酒是經過發酵、曲釀、蒸餾而成，其酒無色透明、芳香濃郁。

野生櫻桃是味道甘美且非常具有營養價值，各種水果中含鐵量都較低，但櫻桃卻很高，每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍，此外，還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克櫻桃中含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。中醫認為櫻桃能補中益氣，祛風勝濕，主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及風濕腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病癥，櫻桃的主要功能如下：

1.抗貧血，促進血液生成。櫻桃含鐵量高，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。因此常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。

2.防治麻疹。麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。

3.祛風勝濕，殺蟲。櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。

4.收澀止痛。民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

5.美容消斑，常用櫻桃汁擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

另外，石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以品鮮為主。紅石榴中富含礦物質，并具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維他命C、B6、E和葉酸。紅石榴中含有的鈣、鎂、鋅等礦物質萃取精華，能迅速補充肌膚所失水份，令膚質更為明亮柔潤。

現有的櫻桃酒一般都是通過把櫻桃作為酒的最基本材料，通過發酵蒸溜岀白酒，如專利號為CN201210338558.1的中國專利《一種家庭櫻桃酒的釀造技術》，是將櫻桃沖洗干凈后，用手擠碎或搗碎，然后裝入容器開始發酵，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，當發酵勢頭開始減弱時進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵。發酵完用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓，擠壓出櫻桃酒液。這種櫻桃酒也是將櫻桃酒直接進行釀造而制得的，雖然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是這種發酵方式把櫻桃的營養成份都破壞掉了，不利于櫻桃營養成分的保留。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種能充分保留櫻桃營養成分的櫻桃酒。

本發明所要解決的第二個技術問題是提供一種櫻桃酒的制備方法，不僅制備工藝簡單易操作，而且制得的櫻桃酒能充分保留櫻桃的營養成分，具有祛風勝濕，活血止痛的功效。

本發明解決上述第一個技術問題所采用的技術方案為：一種櫻桃酒，其特征在于：該櫻桃酒是由野生櫻桃和白酒按質量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

所述白酒的度數為40～60度高粱白酒。

優選的，所述野生櫻桃和白酒的質量比為1：3。

作為改進，所述野生櫻桃添加了石榴，添加質量比例是1:4～6。

本發明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案為：一種櫻桃酒的制備方法，其特征在于步驟為：

1）制備40～60度白酒；

2）將野生櫻桃洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內，按質量比野生櫻桃：白酒為1：2～1：4的比例將野生櫻桃加入到白酒中進行浸泡；

3）將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內至少6個月以上；

4）最后將制得的櫻桃酒過濾、驗收后分裝打包。

作為優選，所述白酒是通過將高梁浸泡、蒸制、發酵、蒸溜酒、過濾、洗瓶、灌裝得到的。