[發明專利]一種含有枸杞子提取物的香腸

無效

• 申請號: 201310501056.0
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN104544263A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 秦宏佳
• 申請（專利權）人: 大連市沙河口區中小微企業服務中心
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品,尤其是涉及一種含有枸杞子提取物的香腸。

背景技術

香腸是人們常食用的肉類加工食品,主要含有熟肉，脂肪組織和調味料以及防腐劑，其脂肪含量比較高，防腐劑含量較高，常食用，有很多健康隱患。目前，也有一些加入一些具有特定保健功能原料的香腸，但其種類少，是一個有待于開發的領域。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含有枸杞子提取物的香腸。本發明的香腸不含任何防腐劑，具有味道鮮美，爽口的特點。

本發明的一種含有枸杞子提取物的香腸，按質量份包括如下原料：豬肉肉糜85-95，枸杞子提取物5-10，淀粉2-3，食鹽0.5-1.5，大豆蛋白1-2。

在優選的技術方案中，所述的含有枸杞子提取物的香腸，按質量份包括如下原料：豬肉肉糜90-95，枸杞子提取物5-7，淀粉2-3，食鹽0.5-1，大豆蛋白1-2。

再一優選的技術方案中，所述的含有枸杞子提取物的香腸，按質量份包括如下原料：豬肉肉糜90，枸杞子提取物5，淀粉2.5，食鹽1，大豆蛋白1。

在本發明的技術方案中，所述豬肉肉糜中含有瘦肉與脂肪組織的比例為10:2-3。

在本發明的技術方案中，所述枸杞子提取物是枸杞子水提取物。

所述枸杞子水提取物用如下方法獲得：取干燥枸杞子，加入2-5倍體積純凈水，在60-80℃提取2-3次，收集濾液，旋轉蒸發掉水分后得到浸膏；浸膏冷凍干燥，即可得到粉末狀的枸杞子提取物。

本發明的有益效果：本發明在香腸的配料中加入適量枸杞子提取物，在保持香腸鮮美味道的基礎上，增加了其保健功效，適合現代人功能性食品的需求。另外因為本發明的方法提取得到的枸杞子提取物具有較好的抗氧化功能，含有枸杞子提取物的本發明的香腸不需要加入防腐劑，是一種兼有保健性和食用安全性的肉類加工食品。

具體實施方式

下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得，或可以常規方法制備。

實施例1

（1）枸杞子水提取物的準備：取干燥枸杞子100g，切成小塊，加入3倍體積的純凈水，在70℃提取2次，每次2小時，合并濾液，旋轉蒸發掉水分后得到枸杞子浸膏；枸杞子浸膏冷凍干燥，即可得到粉末狀的枸杞子提取物。

（2）按質量份準備原料：豬肉肉糜90，枸杞子提取物5，玉米淀粉2，食鹽1，大豆蛋白1，將各原料混合均勻，用灌裝機灌裝，在75℃蒸煮，冷卻到室溫后真空包裝，在85℃加熱處理20分鐘，再冷卻至室溫即可。

在步驟（2）中所述豬肉肉糜中瘦肉與脂肪組織的比例為10:2。

實施例2

按照實施例1中步驟（2）的方法制備香腸，不同的是原料中不含有枸杞子提取物，即為對照組香腸。

將對照組香腸和實施例1的方法制備的含有枸杞子提取物的香腸，在室溫中放置10天，20天，30天和40天后測定其過氧化物值（POV）和油脂酸敗值（TBA）。測定結果顯示，在測定期間內含有枸杞子提取物的香腸的氧化物值（POV）和酸敗值（TBA）均明顯低于對照組香腸，說明香腸中加入枸杞子提取物可以增加產品的抗氧化功能，延長保存期限。