[發明專利]一種制面工藝及制面設備

無效

• 申請號: 201310500033.8
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103535567A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 譚建新;許常君
• 申請（專利權）人: 青島正亞機械科技有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 徐忠麗

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技術領域

本發明屬于食品加工機械技術領域，具體地說，涉及一種制面工藝及制面設備。

背景技術

油炸方便食品，自從上個世紀50年代面世以來，以其方便、快捷的特性，得到了迅猛發展，并形成了一個龐大的產業鏈。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，和對油炸方便食品認識的不斷深入，以及對健康、安全的食品的需求，油炸方便食品不僅已經趨于飽和，而且人們已經不再滿足于油炸食品的方便快捷但營養不均衡，也認識到產品由于油炸而使產品含油以酸敗、易氧化變質、不新鮮等缺陷，迫切需要產品向營養快捷的方向發展，加速了方便食品向多元化方向發展。

目前的制面工藝僅僅是蒸面工藝，即壓片切絲后的面條進入蒸面機利用蒸汽直接加熱蒸面，一般蒸面時間在120～180秒。為了提高面條本身的糊化度，生產廠家不得不加長蒸面機的長度來延長蒸面時間，這樣不但增加了蒸汽的耗量，而且還增加了廠房及設備的投資，并且由于只是利用蒸汽直接蒸面，無法增加面條內部的水分，使得蒸出的面條口感會發硬，沒有了面條應有的軟、彈、筋的效果，難以滿足現代消費者越來越高的食用要求。

發明內容

本發明提供了一種制面工藝及制面設備，目的在于提供一種全新的制面工藝，使得制出的方便面口感獨特，深受消費者青睞。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案予以實現：

一種制面工藝，該制面工藝依次包括至少一段蒸面步驟和至少一段煮面步驟，所述蒸面步驟和煮面步驟交替進行。

如上所述制面工藝，具體采用三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮制面工藝步驟，每段蒸面步驟時間為30～45秒，?每段煮面步驟時間為5～20秒。

根據生產不同品相的產品，所述制面工藝具體為：三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮等多種不同的制面工藝，每段蒸面時間為30～45秒，?每段煮面時間為5～20秒，蒸面時間、煮面時間可根據不同品相的產品進行調整。

所述三蒸三煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面-煮面；

所述三蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面；

所述二蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面；

所述二蒸一煮是指蒸面-煮面-蒸面；

所述一蒸一煮是指蒸面-煮面。

一種采用上述制面工藝的制面設備，所述制面設備為蒸煮機，所述蒸煮機包括蒸箱和煮槽。

如上所述制面設備，所述煮槽包括槽體，槽體內設有網帶及其調整裝置，進水管路，蒸汽管路，液位調整組件，槽體的上部設有保溫蓋板。

如上所述制面設備，所述保溫蓋板的兩側連接升降裝置，所述保溫蓋板通過該升降裝置打開或關閉。

如上所述制面設備，所述液位調整組件采用U型液位調整裝置。

如上所述制面設備，所述網帶調整裝置是指網帶兩側的固定架為可調整型，通過將網帶固定于可調整固定架的不同位置來調整網帶的角度大小。

本發明制面設備由蒸箱、煮槽組成，蒸箱起到蒸面的作用，所述蒸箱與現有制面設備的蒸箱結構相同，不再贅述。而煮槽則將汽蒸改為水煮，使面條達到獨特的口感。

具體制面時，通過進水管路往槽體內注入水，然后通過蒸汽管路將水加熱，網帶托著面塊位于槽體中進行煮面。

此新型制面設備不僅可以實現蒸面、煮面的制面工藝，同時可以像普通蒸面工藝一樣只進行蒸面，只是在使用普通蒸面工藝蒸面時要將煮槽內部的液體放掉，以便蒸箱內部的蒸汽進入煮槽對面條進行蒸汽加熱。

本發明制面工藝，使原先的單純的蒸面工藝變為蒸面、煮面的制面工藝，使制面工藝步上一個新的臺階。由于采用該設備制出的方便面口感獨特，所以深受消費者的青睞。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是：?

1、提高了面條的糊化度，將面條本身原有的軟、彈、筋、滑的特性充分得到了展現。

2、由于煮面的工藝增加了面條本身的水分，使得油炸后的面塊的含油量大大降低，不但降低了生產成本，還提高了面塊的品質，滿足了現代社會人們對健康食品的要求。

3、由于煮面工藝的應用，大大縮短了設備的長度，?進而縮短了蒸面時間。在大大提高面塊品質的同時，還大大降低了蒸汽耗量、設備及廠房建設的投資，符合了國家節能減排的要求。

附圖說明

圖1是本發明二蒸一煮制面工藝所采用的制面設備具體實施例的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。