[發明專利]一種堅果風味豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201310499836.6
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103621652A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 劉建良
• 申請（專利權）人: 劉建良
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。

背景技術

大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種堅果風味豆腐及其制備方法。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：堅果風味豆腐由以下重量份的原料組成：大豆300-310、核桃仁30-32、杏仁25-28、巴旦木32-34、花生40-42、蓮子20-22、百合15-16、黑芝麻10-12、荷葉5-6、綠茶8-10、山楂核2-3、酢漿草3-4、地黃葉2-3、葡萄糖酸內酯適量、保健添加劑4-5、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。

本發明的堅果風味豆腐制備過程按以下步驟進行：

（1）核桃仁、杏仁、巴旦木、花生、黑芝麻洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a；

（2）蓮子、百合洗凈加5-8倍量水同煮2-3小時，冷涼后打磨成漿，得料b；

（3）荷葉、綠茶、山楂核、酢漿草、地黃葉加5-6倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c；

（4）選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；

（5）將料a、料b、料c、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min-8min；

（6）熟豆漿過100目濾網后冷卻至70℃-80℃，調節pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（7）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min，壓強為1kPa-3kPa；

（8）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

????另外，營養保健添加劑的制作方法為：將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發明的有益效果：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，核桃仁、杏仁、花生磨粉，蓮子、將精選的大豆浸泡后研磨成漿，核桃仁、杏仁、花生磨粉，蓮子、百合等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與大豆漿合并，煮熟后點鹵水，配料中加入了保健中藥成分，制備的堅果風味豆腐具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。

具體實施方式

堅果風味豆腐，由以下重量份（kg）的原料組成：

大豆300、核桃仁30、杏仁28、巴旦木32、花生42、蓮子20、百合16、黑芝麻10、荷葉6、綠茶8、山楂核3、酢漿草4、地黃葉2、葡萄糖酸內酯適量、保健添加劑4、水適量。

其中營養保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：