[發明專利]一種堅果風味豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201310499836.6
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103621652A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 劉建良
• 申請（專利權）人: 劉建良
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種堅果風味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成：大豆300-310、核桃仁30-32、杏仁25-28、巴旦木32-34、花生40-42、蓮子20-22、百合15-16、黑芝麻10-12、荷葉5-6、綠茶8-10、山楂核2-3、酢漿草3-4、地黃葉2-3、葡萄糖酸內酯適量、保健添加劑4-5、水適量。

2.根據權利要求l所述的堅果風味豆腐的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）核桃仁、杏仁、巴旦木、花生、黑芝麻洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a；

（2）蓮子、百合洗凈加5-8倍量水同煮2-3小時，冷涼后打磨成漿，得料b；

（3）荷葉、綠茶、山楂核、酢漿草、地黃葉加5-6倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c；

（4）選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；

（5）將料a、料b、料c、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min-8min；

（6）熟豆漿過100目濾網后冷卻至70℃-80℃，調節pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（7）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min，壓強為1kPa-3kPa；

（8）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

3.根據權利要求l所述的營養保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為：將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。