[發明專利]一種紫薯面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310498896.6
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103518795A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 黃龍干
• 申請（專利權）人: 黃龍干
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種面包加工領域，具體涉及一種紫薯面包及其制備方法。背景技術

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯紫色素對維持人體健康具有極大的價值。紫色苷素有抗氧化作用和抑制癌的作用，還能消除人體有害的活性氧。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

如今，市場上基本上沒有以紫薯制成的面包。面包中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

目前，公知的面包，營養成分還是比較單一，種類單調，口感差，只能解決溫飽缺點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫薯面包及其制備方法，不僅增加了面包的營養價值，也使得面包多樣化，口感極佳。

本發明紫薯面包的技術方案這樣實現的：

一種紫薯面包，以重量份計，其組份為：高筋面粉185～230份、低筋面粉46～55份、黃油38～52份、牛奶88～110份、干酵母5～9份、雞蛋76～93份、精鹽2.5～3.5份、砂糖70～90份、紫薯280～325份、煉乳80～100份、杏仁碎20～30份。

而且，所述紫薯面包的重量份優選為：高筋面粉215～225份、低筋面粉48～52份、黃油42～50份、牛奶93～105份、干酵母6～7份、雞蛋82～86份、精鹽2.8～3.2份、砂糖75～85份、紫薯190～310份、煉乳85～95份、杏仁碎24～28份。

所述紫薯面包的最佳重量份為：高筋面粉220份、低筋面粉50份、黃油45份、牛奶100份、干酵母6份、雞蛋84份、精鹽3份、砂糖80份、紫薯300份、煉乳90份、杏仁碎25份。

上述的紫薯面包是通過以下步驟來實現的：

（1）將高筋面粉、低筋面粉、黃油、牛奶、干酵母、精鹽混合，用后油法和成面團后進行發酵，時間為40～50min；

（2）將紫薯洗凈后切小塊，裹上保鮮膜，放入微波爐內高火叮7～10min，然后加入砂糖和煉乳搗成泥，放涼備用；

（3）將發酵好的面團用手擠壓出面團內部的空氣，再將面團分成6等份團成小劑子，然后用保鮮膜覆蓋，進行13～18min的發酵；

（4）將步驟（3）中的面團壓扁，包入50g紫薯泥后捏緊收口，然后將面團收口朝下，搟成厚度0.8～1.2cm的薄片；

（5）將步驟（4）中的薄片由外向內卷成圓柱狀，用刀將卷起的面團切成兩等份，每段從中間再切一刀不要切斷，只需切至餡料露出；

（6）從切口處翻開，讓切面朝上，然后用手指稍壓下切面，蓋上保鮮膜后發酵30～40min；

（7）在發酵好的面團表面刷上一層蛋黃液，再撒上杏仁碎，然后放入已預熱170℃的烤箱中層烘烤14～17min；

（8）包裝：熟面包在無菌條件中，采用食品級包裝物包裝；

（9）檢驗、貯存：成品面包經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏，在保質期內銷售。

步驟（6）中的面團發酵完成后，放入醒發箱醒發90～120min，這樣可以使制得的面包味道更加香濃，口感更佳。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：增加了面包的營養價值，使得面包多樣化，口感極佳；外觀加分，可促進購買及進食的沖動；可防癌抗癌，促進胃腸蠕動，有利于減肥瘦身、增強免疫力等多種疾病。

具體實施方式

實施例1

一種紫薯面包，以重量份計，其組份為：高筋面粉185份、低筋面粉46份、黃油38份、牛奶88份、干酵母5份、雞蛋76份、精鹽2.5份、砂糖70份、紫薯280份、煉乳80份、杏仁碎20份。

上述的紫薯面包是通過以下步驟來實現的：

（1）將高筋面粉185份、低筋面粉46份、黃油38份、牛奶88份、干酵母5份、精鹽2.5份混合，用后油法和成面團后進行發酵，時間為40min；

（2）將紫薯280份洗凈后切小塊，裹上保鮮膜，放入微波爐內高火叮7min，然后加入砂糖70份和煉乳80份，搗成泥，放涼備用；

（3）將發酵好的面團用手擠壓出面團內部的空氣，再將面團分成6等份團成小劑子，然后用保鮮膜覆蓋，進行13min的發酵；