[發明專利]一種紫薯面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310498896.6
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103518795A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 黃龍干
• 申請（專利權）人: 黃龍干
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種紫薯面包，其特征在于，以重量份計，其組份為：高筋面粉185～230份、低筋面粉46～55份、黃油38～52份、牛奶88～110份、干酵母5～9份、雞蛋76～93份、精鹽2.5～3.5份、砂糖70～90份、紫薯280～325份、煉乳80～100份、杏仁碎20～30份。

2.如權利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述組份的重量份為：高筋面粉215～225份、低筋面粉48～52份、黃油42～50份、牛奶93～105份、干酵母6～7份、雞蛋82～86份、精鹽2.8～3.2份、砂糖75～85份、紫薯190～310份、煉乳85～95份、杏仁碎24～28份。

3.如權利要求2所述的紫薯面包，其特征在于，所述組份的重量份為：高筋面粉220份、低筋面粉50份、黃油45份、牛奶100份、干酵母6份、雞蛋84份、精鹽3份、砂糖80份、紫薯300份、煉乳90份、杏仁碎25份。

4.權利要求1～3任意所述的紫薯面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將高筋面粉、低筋面粉、黃油、牛奶、干酵母、精鹽混合，用后油法和成面團后進行發酵，時間為40～50min；

（2）將紫薯洗凈后切小塊，裹上保鮮膜，放入微波爐內高火叮7～10min，然后加入砂糖和煉乳搗成泥，放涼備用；

（3）將發酵好的面團用手擠壓出面團內部的空氣，再將面團分成6等份團成小劑子，然后用保鮮膜覆蓋，進行13～18min的發酵；

（4）將步驟（3）中的面團壓扁，包入50g紫薯泥后捏緊收口，然后將面團收口朝下，搟成厚度0.8～1.2cm的薄片；

（5）將步驟（4）中的薄片由外向內卷成圓柱狀，用刀將卷起的面團切成兩等份，每段從中間再切一刀不要切斷，只需切至餡料露出；

（6）從切口處翻開，讓切面朝上，然后用手指稍壓下切面，蓋上保鮮膜后發酵30～40min；

（7）在發酵好的面團表面刷上一層蛋黃液，再撒上杏仁碎，然后放入已預熱170℃的烤箱中層烘烤14～17min；

（8）包裝：熟面包在無菌條件中，采用食品級包裝物包裝；

（9）檢驗、貯存：成品面包經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏，在保質期內銷售。

5.如權利要求4所述的紫薯面包的制備方法，其特征在于，步驟（6）中的面團發酵完成后，放入醒發箱醒發90～120min。