[發明專利]一種桑葉紅茶加工方法

有效

• 申請號: 201310498818.6
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103518892A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 覃繼忠;陳宏;梁傳順
• 申請（專利權）人: 融水苗族自治縣水融香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種桑葉紅茶加工方法，屬于茶產品加工領域。

背景技術

桑葉內含一種叫做1-脫氧野霉素（DNJ），這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍。具有減肥、美容、降血糖的作用。但是目前純粹的只采用桑葉加工的茶品質較差，口感滋味也不夠香醇，普通茶又難以融合桑葉中的有益物質。發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種桑葉紅茶加工方法，克服現有的茶及純粹桑葉加工的茶的缺陷。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟：

步驟（1）：采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5:1～1:0.5；

步驟（2）將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，1～3厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；

步驟（3）：將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾8～14小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%～75%；

步驟（4）：將步驟（3）萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻；

步驟（5）：揉捻后進行渥堆發酵、烘干。

本發明的有益效果是：采用所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5:1～1:0.5的范圍內制備的茶產品，具有有明顯桑葉本身的鮮香味，其制備的茶產品，條形茶條形均勻、烏黑亮澤，品相好，營養豐富，具有減肥、美容、降血糖的作用。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1:1。

采用上述進一步方案的有益效果是：桑樹鮮葉與茶樹鮮葉在該比例范圍內其外形、湯色、香氣及滋味、葉底品質均為最優。

進一步，所述揉捻過程是輕5～10分鐘、重5～10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為50～70分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。優選，揉捻時間為60分鐘。

采用上述進一步方案的有益效果是：經過輕重反復揉捻，可以有有效的保證茶產品的外形特征。

進一步，所述渥堆發酵溫度為20～25度，濕度80%，發酵時間3～4小時。

采用上述進一步方案的有益效果是：經過在20～25度，濕度80%，3～4小時發酵，可以保證桑葉茶及茶葉的香氣和滋味。

進一步，所述烘干為分階段烘干，第一階段100～110度烘干30～40分鐘，第二階段80～90度烘干30～40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。

采用上述進一步方案的有益效果是：分階段烘干可以最大程度的保留茶產品中的有益成分。

具體實施方式

以下結合一下實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟：

步驟（1）：采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1:0.5；

步驟（2）將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，1厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；

步驟（3）：將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾12小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%～75%；

步驟（4）：將步驟（3）萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻，所述揉捻過程是輕5～10分鐘、重5～10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為60分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。

步驟（5）：揉捻后進行渥堆發酵、烘干。所述渥堆發酵溫度為20～25度，濕度80%，發酵時間3小時；所述烘干為分階段烘干，第一階段100～110度烘干30分鐘，第二階段80～90度烘干40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。

實施例2

一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟：

步驟（1）：采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1～1；

步驟（2）將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，2厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；

步驟（3）：將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾12小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%～75%；