[發明專利]一種綠豆餅的制作方法

無效

• 申請號: 201310497869.7
• 申請日: 2013-10-22
• 公開（公告）號: CN103535413A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 陸娟
• 申請（專利權）人: 鎮江高冠食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

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技術領域

本發明是關于食品的制作方法，具體地說，是關于豆制品的制作方法。

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背景技術

綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，如抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。綠豆的食用方法很多，如做湯、做菜、做糕點等等。其中有一種方法，就是將綠豆做成綠豆小餅，然后再將綠豆小餅做湯或做菜。但是有的人做的綠豆小餅的水份比較高，或者是半生半熟，其保質期只有1～2天；有人做的綠豆小餅的水份很少，但是生的，其保質期也只有2～3個月；也有人做的綠豆小餅只用綠豆仁，如中國專利公開號CN1484977A，公開日是2004年3月31日，發明創造的名稱為“綠豆餅的制作方法”?中公開了將綠豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，獲得含水份的綠豆仁，然后再加水，將綠豆仁打成漿，再通過淋澆成型、烘烤等工序制成熟的干的綠豆小餅，再加上真空包裝、消毒措施，這種綠豆小餅的保質期可達六個月。這種方法雖然可使綠豆餅的保質期達到六個月，但是它去掉了綠豆皮，使得綠豆的營養大打折扣。因為綠豆皮具有比綠豆仁更強的清熱解毒作用，綠豆仁粗蛋白質含量較高達19.78%，維生素類含量較高、性平，而綠豆皮的膳食纖維含量較高，總膳食纖維65.85%，黃酮類含量較高、性寒。該發明的整個操作過程都是由人工控制，很難保證產品質量的一致性。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種綠豆餅的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：將綠豆淘洗、曬干或烘干后粉碎成綠豆粉；按1千克綠豆粉加水450～500克將綠豆粉攪拌成綠豆粉泥；用餅干制作機將綠豆粉泥做成綠豆餅坯后再將其烤熟，并烘干，即得綠豆餅；將綠豆餅真空包裝，滅菌后入庫，冷藏待銷。

所述綠豆粉的目數≧90；所述餅干制作機的烤箱溫度為160～180℃；所述綠豆餅的形狀為圓形，直徑為15～30mm，厚度為1.5～3mm，或方形等其它形狀，外形尺寸范圍與圓形的相同，含水率≦5%。

利用本發明制作的綠豆餅完整地保留了綠豆的營養成分，質量穩定，保質期達一年以上。可用于做湯、做菜，也可用開水浸泡后加入調料即可食用。

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具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、將綠豆淘洗、曬干，如果天氣不好，可用烘干機將綠豆烘干，然后用糧食粉碎機將綠豆粉碎，綠豆粉的目數≧90；

2、取所述綠豆粉100千克，加水48千克，用食品攪拌機將綠豆粉攪拌成均勻的綠豆粉泥；

3、用餅干制作機將綠豆粉泥做成圓形綠豆餅坯，餅坯的直徑約25mm、厚度約2.5mm；

4、用食品電烤箱將綠豆餅坯烤熟，電烤箱溫度170℃；

5、用烘箱將烤熟的綠豆餅烘干，使其含水率≦5%，即得綠豆餅；

6、將綠豆餅進行真空包裝，每袋100克或250克，滅菌后入庫，冷藏待銷。