[發明專利]一種蔬菜奶酪及其制備方法

有效

• 申請號: 201310495519.7
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN103549025A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 黃龍干
• 申請（專利權）人: 黃龍干
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種蔬菜奶酪，其特征在于，其組份為：西紅柿10～30g、洋蔥10～30g、胡蘿卜10～30g、蛋白粉20～40g、奶油20～40g、鮮牛奶20～40g、穩定劑1～10g、甜味劑5～20g、乳化劑1～10g、發酵劑1～10g。

2.如權利要求1所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其組分為西紅柿20g、洋蔥20g、胡蘿卜20g、蛋白粉30g、鮮牛奶30g、奶油30g、穩定劑5g、甜味劑13g、乳化劑5g、發酵劑5g。

3.如權利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其組分為所述發酵劑為長雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。

4.如權利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其組分為所述穩定劑為淀粉或卡拉膠。

5.如權利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其組分為所述甜味劑為蜂蜜、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、竹芋甜素中的一種或多種。

6.如權利要求1～5任意一項所述的蔬菜奶酪的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按國家食品衛生標準對原料進行檢測和篩選；

（2）將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗4次，時間共4min，再在2000r/min的條件下離心甩干；

（3）將1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿分類放入水中蒸煮1次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿進行蒸煮，蒸煮完后除去渣再加入1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿進行蒸煮，重復進行5次，將蒸煮液過濾后得到浸出液，然后將這三種浸出液充分攪拌混合，得到蔬菜混合液；

（4）將鮮牛奶放進灌中，升溫至60～70℃，再加入穩定劑并攪拌10～15min至完全溶解為料液，降溫至30～35℃，然后將混合液、蛋白粉、甜味劑、乳化劑放入罐中，均勻攪拌5～10min至完全溶解后停止攪拌，再加入奶油，均勻攪拌5～10min至完全溶解后停止攪拌，得到灌裝液；

（5）將步驟（4）的灌裝液均質，溫度為50～60℃，均質壓力15～20Mpa；

（6）高溫瞬時殺菌；

（7）將發酵劑放入灌裝液，，發酵溫度28℃～34℃，發酵時間8～20h，發酵終止酸度73～85°T；

（8）冷卻：在3～8℃冷庫，迅速冷卻至4～10℃；

（9）后熟：在2～6℃冷庫，后熟12～36h，得本發明產品。