[發明專利]一種抹茶口味果丹皮的制備方法

無效

• 申請號: 201310495183.4
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN104543284A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 趙金彥
• 申請（專利權）人: 天津市紅山晶蜜餞食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種果丹皮，尤其是一種抹茶口味果丹皮的制備方法。

背景技術

抹茶(Matcha)是以天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的茶。抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食。

山楂又稱紅果，山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

經檢索未發現有抹茶口味果丹皮的文獻或專利。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種抹茶口味果丹皮的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種抹茶口味果丹皮的制備方法，步驟如下：

⑴山楂漿的制備：選取顏色紅艷、無病蟲害、無腐爛的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至軟，冷卻，用篩孔直徑為2mm的打漿機打漿，加水，加入維生素Ｃ，冷藏備用；

⑵混合調配及濃縮：在果漿中分別加入質量百分含量為3～5%抹茶粉、16～20%白砂糖、0.07～0.12%檸檬酸，混勻，加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮至果漿呈泥狀，有刮片現象為止；

⑶刮片及烘干：將濃縮的果泥均勻攤在不銹鋼盤中，厚度適中，刮片要均勻一致，將抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韌性薄片時取出；

⑷揭起：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

而且，所述的抹茶粉的加入量為4.6%。

而且，所述的檸檬酸的加入量為0.1%。

而且，所述的白砂糖的加入量為19.1%。

本發明的優點和積極效果是：

1、本發明利用抹茶和山楂為原料研制復合果丹皮，研制出的果丹皮不僅含有抹茶的香味，而且還含有山楂的酸澀味道。不僅適合年青人的口味而且也適合老年人。

2、該制品具有抹茶的保健作用和防癌作用，并且還有山楂的促消化作用。本發明加工技術簡單，適合小型生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳述，但本發明并不限于下述實施方式，任何在本實施例原理上所做的改變或替代方案，均落入本發明要求保護的范圍之中。

實施例1：

一種抹茶口味果丹皮的制備方法，步驟如下：

⑴山楂漿的制備：選取顏色紅艷、無病蟲害、無腐爛的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至軟，冷卻，用篩孔直徑為2mm的打漿機打漿，加水，一次加足量的水，以便水能和原來的相系很好的結合在一起，加入維生素Ｃ以防止果醬褐變，冷藏備用；

⑵混合調配及濃縮：在果漿中分別加入質量百分含量為4.6%抹茶粉、19.1%白砂糖、0.1%檸檬酸，混勻，加熱濃縮，不斷攪拌防止焦糊，濃縮至果漿呈泥狀，有刮片現象為止；

⑶刮片及烘干：將濃縮的果泥均勻攤在不銹鋼盤中，厚度適中，刮片要均勻一致，將抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韌性薄片時取出；

⑷揭起：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

實施例2：

一種抹茶口味果丹皮的制備方法，步驟如下：

⑴山楂漿的制備：選取顏色紅艷、無病蟲害、無腐爛的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至軟，冷卻，用篩孔直徑為2mm的打漿機打漿，加水，一次加足量的水，以便水能和原來的相系很好的結合在一起，加入維生素Ｃ以防止果醬褐變，冷藏備用；

⑵混合調配及濃縮：在果漿中分別加入質量百分含量為3%抹茶粉、16%白砂糖、0.07%檸檬酸，混勻，加熱濃縮，不斷攪拌防止焦糊，濃縮至果漿呈泥狀，有刮片現象為止；