[發明專利]一種烤制全鴨蛋的加工方法

無效

• 申請號: 201310494487.9
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN103504355A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 馬同鎖;彭輝;齊靖
• 申請（專利權）人: 河北經貿大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種烤制全鴨蛋的加工方法，是一種典型的蛋類制品，生產后包裝或者直接食用，屬于食品中的蛋制品加工領域。

背景技術

鴨蛋是我國人民廣泛食用的蛋制品，滋陰清熱、生津益胃，主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等；胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等，以前的鴨蛋多用來制作松花蛋或者咸鴨蛋，口味較為單一，加工周期較長，咸鴨蛋或者松花蛋的生產周期一般都為50天左右，腌制鴨蛋以其黃酥軟流油為特色，烤制全鴨蛋的技術在現實中屬于空白，我們烤制出來的鴨蛋有著腌制鴨蛋的內在品質，又多了風味，還可以減少生產周期。

發明內容

本發明的目的是烤制全鴨蛋，并且使鴨蛋有長時間腌制后蛋黃流油的效果。充分利用了酒和鹽的共同作用，似蛋白質在短期內變性，鹽以及香料的滲入改變了鴨蛋的口味，酒可以再烤制時散發而使得鴨蛋沒有酒味。具體實施方式1、把鴨蛋用清水洗凈并晾曬至干。?2、把45度白酒每斤混合3兩鹽，然后把鴨蛋浸泡在其中，浸泡2天。3、把腌制好的鴨蛋放入烤爐先150^OC烤制1小時，然后升溫至230^OC烤制半小時即為成品。烤鴨蛋從根本上解決了鴨蛋易碎、易破、無韌性的不足,賦予了鴨蛋黃金色澤,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鴨蛋原始風味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升質量,通過烤制溫度和時間的巧妙調配,縮去了多余水分,改變組織形式,達到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。蛋清彈性更為勁道,蛋黃流油,松軟不硬。