[發明專利]一種添加甘薯和蜂蜜的油炸面制品及其加工工藝

無效

• 申請號: 201310494486.4
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN103518794A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 齊靖;彭輝;馬同鎖
• 申請（專利權）人: 河北經貿大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種添加甘薯的油炸面制品及其加工工藝，添加的甘薯應該為紅瓤鮮食甘薯，另外添加蜂蜜，生產油炸制品及其加工工藝。屬于油炸休閑食品領域。?

背景技術

油炸面制品在我國歷史悠久，傳統的油炸面制品比如麻花、油條、馓子等，在起酥劑的添加上大多加入明礬，小蘇打等。現有的技術資料未見有添加紅薯的油炸面制品，紅薯淀粉特有的性能可以改善油炸制品的酥性，紅薯中各種成分可以有效提高油炸制品的營養，改善油炸制品品質。添加蜂蜜后不僅僅可以改善油炸制品的色澤，還可以使油炸制品甜度柔和，更好的適應人們的口味。?

發明內容

本發明的目的是開發一種加入甘薯和蜂蜜的油炸面制品。加入紅瓤鮮食甘薯和蜂蜜可以有效解決油炸面制品中糖以及其他營養要求需要，不需另外加入糖。所制作的油炸面制品口感酥脆，甜度柔和，久放不潮。經過2年的試驗研究，我們終于研制出添加甘薯和蜂蜜油炸面制品的工藝方法。其工藝流程是甘薯清洗后，經蒸熟、揉爛、然后與面粉混合、加入蜂蜜、混合面團、搟片、塑型、一次油炸、復炸后最終制成口感酥脆的油炸面制品。本發明是一種加入甘薯及蜂蜜的油炸面制品，以甘薯、面粉、蜂蜜為原料，特別是以紅瓤鮮食甘薯為原料，經一系列加工。其特征是面粉、甘薯、蜂蜜加入量為100：60：5，經過兩次油炸，即制成成品，甘薯和蜂蜜的加入量誤差在5%范圍。具體實施方式：其工藝流程以及工藝控制條件如下：一、原料前處理：（1）紅薯處理：揀選無病變，無損傷的紅瓤鮮食甘薯。（2）面粉：采用普通面粉或者低筋粉。二、紅薯的進一步處理：紅薯經蒸汽蒸20-40分鐘到綿軟為止，一定要蒸熟蒸透，然后放置到室溫，去皮。三、混合：把面粉、紅薯、蜂蜜按照100：60：5的比例混合揉制成成熟面團。醒面30分鐘，繼續揉面到表面光滑。四、搟制面片：把已經處理好的面團搟制成厚度為0.5厘米厚的面片，晾面10分鐘。五、塑型：把面片塑型成所需要形狀，如條狀、片狀等。六、第一次炸制：在溫度為175-180^?OC熱油中炸至3-5分鐘至表面金黃，撈出瀝油。七、第二次炸制：?

在溫度為175-180^?OC熱油中炸至1-2分鐘，撈出瀝油，得成品。該油炸制品夏季可露置室溫保質5天，冬天可在較冷溫度下包質一個月以上。如果進行后續的加抗氧化劑抽真空包裝或者充氮包裝保質期在6個月。