[發明專利]羧甲基殼聚糖共混保鮮劑及其對鮮蛋的涂膜保鮮方法

無效

• 申請號: 201310493467.X
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103749647A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 孫俊;徐斌
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及雞蛋涂膜保鮮生產領域，特指一種以羧甲基殼聚糖共混溶液為涂膜保鮮試劑，采用浸泡涂膜法實現雞蛋保鮮的一種技術。?

背景技術

雞蛋營養成分極其豐富，含有相當比例的蛋白質、脂肪和礦物質，同時含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、鋅以及維生素等營養元素。此外，雞蛋中還具有營養價值極高的核黃素、卵磷脂和腦磷脂等營養物質，因此，雞蛋也被譽為?“理想的營養庫”。?

近年來，雞蛋產業發展迅速，市場資源充足，但卻存在生產旺季鮮蛋大量積壓，造成雞蛋腐敗變質現象嚴重，給雞蛋產業造成巨大的經濟損失。此外，鮮蛋在產出、儲藏和銷售過程中極易受到某些有害微生物(如大腸桿菌，沙門氏菌)的污染，進一步影響了鮮蛋的保鮮儲藏，同時還會造成鮮蛋的食用安全問題，嚴重時甚至會引起疾病，危害人類健康。因此，開發出適合我國國情的、低成本、安全、無毒、無污染的鮮蛋保鮮方法方法具有重要的經濟和社會價值。?

到目前為止，已報道的禽蛋貯藏方法較多，其中涂膜保鮮法操作及設備簡便，不耗能，成本低，能有效減少蛋的失重率，并能增強蛋殼硬度而受到了人們的廣泛青睞。涂膜保鮮法的保鮮效果很大程度上取決于保鮮劑的種類，以及涂膜劑的使用方式。近年來，涂膜劑趨向天然、無毒、可食的方向發展，因此，在雞蛋涂膜保鮮的應用上，以可食涂膜為載體，添加天然抗菌劑、鈣離子等具有生理活性的物質，制成的“活性軟包裝”，可以大大延長雞蛋的保藏期，業已成為雞蛋涂膜保鮮的研究趨勢。?

目前，在鮮蛋涂膜領域所報道的涂膜材料種類多樣，其中，在果蔬涂膜保鮮中應用廣泛的殼聚糖及其衍生物業逐漸受到了青睞，然而，殼聚糖僅溶于某些酸性介質（如乙酸），而由于雞蛋殼的主要成分為碳酸鈣，殼聚糖的酸性溶液將可能對蛋殼造成一定的降解作用，大大限制了其應用。由此，殼聚糖的衍生化產物便引起了關注，其中，羧甲基殼聚糖是殼聚糖經羧甲基化的產物，與殼聚糖相比，羧甲基殼聚糖的溶解性、成膜性、吸濕保濕性、安全無毒性等，更適合于現代雞蛋涂膜保鮮的要求，更重要的是，研究結果表明：羧甲基殼聚糖還是一種很好的抑菌劑，可以起到抑制鮮蛋有害微生物的生長與污染。然而有文獻指出，羧甲基殼聚糖溶液形成的膜塑性及強度有限，出于此方面考慮，本發明嘗試性的加入甘油以加強其塑性，加入氯化鈣以增強膜強度，并與單—組份羧甲基殼聚糖膜的保鮮效果進行比較，研究發現，本發明所制備的羧甲基殼聚糖共混保鮮劑對鮮蛋具有較好的保鮮效果。?

發明內容

本發明的目的是提供一種環境友好型可用于鮮蛋保鮮的羧甲基殼聚糖共混涂膜保鮮劑的制備，以解決目前鮮蛋保質期短、且易于腐敗變質的現象，該方法能夠克服現在雞蛋涂膜保鮮技術的不足，既能達到較好的保鮮效果，又不影響蛋殼的品質和新鮮度，為羧甲基殼聚糖在雞蛋涂膜保鮮領域的應用奠定了堅實基礎。?

解決本發明技術問題采用的技術方案為：

羧甲基殼聚糖共混涂膜保鮮劑，由以下組份（質量分數）在純水溶液中共混而成:

羧甲基殼聚糖10?g/L—50?g/L

甘油3.4?g/L—20?g/L

氯化鈣3.4?g/L—16.6?g/L

羧甲基殼聚糖共混保鮮劑對鮮蛋的涂膜保鮮方法，按照下述步驟進行：

（1）羧甲基殼聚糖共混涂膜保鮮劑的制備：按照上述組分制備羧甲基殼聚糖共混涂膜保鮮劑；

（2）鮮蛋的涂膜處理：挑選完整、新鮮的雞蛋，并對挑選的雞蛋進行清洗，之后自然晾干；隨后采用溶液浸泡法使其表面涂上預制的羧甲基殼聚糖共混涂膜保鮮劑，待其自然風干后，即可達到保鮮的效果。

本發明的優點：

（1）本發明制作生產工藝簡單，便于實現機械化操作。

（2）本發明所用原料均屬可食原料，衛生安全，且無色透明，與傳統氯化鈣作為涂膜材料生產的涂膜雞蛋相比，提高了雞蛋的表面光滑度、透明度以及產品的商品性。?

（3）本發明所選原料—羧甲基殼聚糖具有良好的抑菌性，制作成本也較低。此方法也適用于其它禽蛋的保鮮。?

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附圖說明：

圖1鮮蛋經過涂膜保鮮后與對照組(即不做任何處理)的失重率比較圖,?[注]?其中羧甲基殼聚糖1.5%，甘油?0.75%，氯化鈣0.5%。

圖2鮮蛋經過涂膜保鮮后與對照組(即不做任何處理)的蛋黃指數比較圖,?[注]?其中羧甲基殼聚糖1.5%，甘油?0.75%，氯化鈣0.5%。?