[發明專利]一種營養水磨糯米粉

有效

• 申請號: 201310492272.3
• 申請日: 2013-10-19
• 公開（公告）號: CN103519057A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 周太平;周繼靈;蔡忠央;游國華
• 申請（專利權）人: 周太平
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種營養水磨糯米粉。

背景技術

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗等功效，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用；同時，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富；特別是由糯米加工而成的糯米粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱，是制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃的上佳食料。但是，現有的糯米粉，大都采用糯米直接粉碎或采用水磨的方法加工而成，其滋性太強，不利于消化；且由于滋性過高，經常沾牙，食用時相當麻煩。同時，現有的糯米粉，大都采用單一的糯米加工而成，其營養比較單一。近些年出現了一些采用多種原料加工的糯米粉，如中國專利（專利申請號201210586205.3）“一種生津益血的糯米粉及制備方法”，包括紅參超微粉、生地黃超微粉和糯米粉；其中紅參超微粉的重量份為5～15，生地黃超微粉的重量份為10～20，糯米粉的重量份為65～85；本發明有益效果：清熱涼血，養陰生津，益氣攝血，生津益血，保持人體健康。又如中國專利（專利申請號201010590476.7）“一種高營養糯米粉的加工工藝”，選用黑糯米、黑香米、黑花生、黑芝麻、黑豆及核桃仁作為原料，按一定比例進行混合加工，并通過低溫石碓磕制的方式，生產出易食用且營養價值高的糯米粉。本發明的一種高營養糯米粉的加工工藝通過低溫石碓磕制的方式加工上述的原料，能夠最大限度的保留其原料中的營養成分，通過該發明的一種高營養糯米粉的加工工藝所加工出來的糯米粉，不但不沾牙、米質純，而且遠離一切工業污染，煮不渾湯，清香可口，能迅速補充人體所需的微量元素。還有中國專利（專利申請號201010590488.X）“一種蔬菜糯米粉加工工藝”，是將糯米與多種蔬菜配比后，通過低溫磕制得到一種新的糯米粉，不但制作工藝簡單，利于推廣，而且產品口味獨特，營養價值高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養價值較高、適合制作各種食品、且適合各年齡層次人群食用的糯米粉，具有養血柔肝、利水滲濕、健脾寧心、降糖降脂、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精等保健功效；同時，用其制作的食品具有滋性適中、易食用、口感柔軟爽滑、水煮不渾湯等特點。

本發明所采取的技術方案是發明一種營養水磨糯米粉，是由下列按重量份的原料制備而成：

糯米??70-80????糙米5-10????紅薯2-4????白芍1-3

桃仁???1-3?????土豆3-5?????茯苓1-3????葛根1-3

海帶??0.5-1????山藥1-3；

其制備方法如下：

A、備料：按照上述重量份分別取各原料，備用；

B、糯米與糙米預處理：

a、糯米預處理：將備用的糯米，投入1-4倍重量的清水中，在10-25℃浸泡，使其膨化，過濾，得膨化糯米，備用；

b、糙米預處理：將備用的糙米，投入1-1.5倍重量、35-45℃的溫水中浸泡5-10小時，使其顆粒膨化，過濾，得膨化糙米，備用；

c、混合：將備用的膨化糯米和膨化糙米投入混合機中混合，然后投入石碓中，在0-10℃下磕制30-60min，得到混合粗粉，備用；

C、紅薯預處理：將備用的紅薯除去表皮，投入煮沸的水中，煮至其全熟；然后，將全熟的紅薯投入研磨機中處理，經80-120目篩網過濾，收集濾出的粉末，得紅薯粉，備用；

D、白芍預處理：將備用的白芍，粉碎成20-40目的顆粒，置于提取罐中，再加入2-5倍重量、體積濃度為50-80%的食用乙醇，煮沸提取1-1.5小時，過濾，得白芍醇提液；再將白芍醇提液在50-65℃下濃縮至原體積的1/5-1/2，得白芍醇提濃縮液；接著向白芍醇提濃縮液中加入占其重量4.2-7.6%的硅膠，在溫度為35-45℃、壓力為0.04-0.1MPa的條件下處理30-45min，且全程按順時針方向攪拌，然后經管式離心機過濾，收集白芍醇提離心液；再向白芍醇提離心液中加入占其重量10-15%的變性淀粉、10-15%的麥芽糊精、0.1-0.5%的甜菊糖，混合均勻，經噴霧干燥，得白芍干粉，備用；