[發明專利]一種阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201310492113.3
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103554532A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 肖乃玉;鄭萬里;陳慧玲;陳少君;白衛東;盧曼萍
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L89/00;C08L3/04;C08L5/04;C08K5/053;C08K5/13;A23B4/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

技術領域

本發明涉及一種保鮮抗菌膜，特別是涉及一種阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜及其制備方法與在肉制品保鮮上的應用，屬于食品綠色加工領域。

背景技術

可食性抗菌膜不僅具有防止食品腐敗變質，減少腐敗微生物的生長，提高食品貯藏穩定性，延長食品貨架期的功能；還可以減少甚至避免食品加工過程中防腐劑的直接加入，保障消費者食用安全；同時還可生物降解，不會造成包裝廢棄物污染的環境問題，而成為食品防腐包裝工業的發展方向。

肉制品在人們日常膳食中占有極重要的地位，為保持肉制品的貯藏穩定性，通常需要在肉制品保鮮中添加大量的防腐劑，但是防腐劑的添加也給肉制品安全帶來了較大的隱患。可食性抗菌膜的研制，不但能提高肉制品貯藏穩定性，還可以減少甚至避免肉制品加工過程中防腐劑的直接加入。同時可作為肉制品風味劑、抗氧化劑和抗微生物制劑等的載體，應用于塑料包裝的內層，減少和防止塑料中有害殘留物向肉制品中的遷移，保障消費者食用安全，而且涂膜材料為蛋白質類物質，除可食用外還具有一定的保健功能，肉制品工業方面具有廣闊的應用前景。

張美云、劉鎏等，膠原蛋白膜的應用和研究進展[J]，中國皮革，2007，36(3):39-41，利用膠原蛋白與羧甲基纖維素結合制得共混膜，其力學性能尚可，但是抗菌性能較差。

中國發明專利申請201210118934.6公開了一種含有植物提取物的抗氧化膠原蛋白活性膜及制備方法，屬于可食性膜共混改性領域。該發明的抗氧化活性膜組分中含有植物提取物，膠原蛋白，甘油；制備時，先將膠原蛋白與甘油按比例溶于蒸餾水制成膠原蛋白水溶液，再將植物提取物加入蒸餾水制成溶液，然后添加一定量于膠原蛋白液中，攪拌均勻，超聲脫氣，移取鋪展于有機玻璃板上干燥成膜。本發明制備的活性蛋白膜與單純的膠原蛋白膜相比，由于提取物的加入，抗氧化性明顯提高，且具有了良好的紫外線阻隔性能及一定的抗菌性，此外該蛋白膜還具有阻濕，阻氣性能，可降解，從而達到保護食品和減少環境污染的效果。但是該膠原蛋白膜的機械性能有待提高，抗菌性也不強。

阿魏酸(Ferulic?Acid)的化學名稱為4羥基3甲氧基肉桂酸，是桂皮酸（又稱肉桂酸，3苯基2丙烯酸，分子結構）的衍生物之一。阿魏酸具有抗血小板聚集，抑制血小板5-羥色胺釋放，抑制血小板血栓素a2（txa2）的生成，增強前列腺素活性，鎮痛，緩解血管痙攣等作用。是生產用于治療心腦血管疾病及白細胞減少等癥藥品的基本原料。阿魏酸還有較強的抗氧化保護DNA的作用。但是尚未有將阿魏酸與膠原蛋白配合制備抗菌膜的報道。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術食品包裝材料的問題，提供一種抗菌保鮮能力強，機械性能好、具有可食性的阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜及其制備方法。

本發明的另一目的在于提供上述阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜在肉制品保鮮上的應用。

本發明以膠原蛋白和阿魏酸為基料，配以甘油、雙醛淀粉和海藻酸鈉，在嚴格控制溫度和溶液的氣泡量條件，制備阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜的制備方法：將膠原蛋白加入水中，在熱處理溫度為60℃～70℃條件下攪拌溶解，依次加入甘油、雙醛淀粉、海藻酸鈉和阿魏酸，在60℃～70℃條件下熱處理20-30分鐘，置于攪拌脫泡機中脫去氣泡，再在有機玻璃板上流延，待成膜液冷卻后烘干，常溫下冷卻、揭膜，制得阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜；以在溶液中的質量濃度計，膠原蛋白濃度為6-14%，阿魏酸為0.06-0.70%，甘油為1.20-5.60%，雙醛淀粉為0.12-1.40%，海藻酸鈉0.24-1.68%。

為進一步實現本發明目的，優選地，所述烘干為置于60℃的烘箱中烘烤4-6h。以在溶液中的質量濃度計，所述膠原蛋白濃度為8-12%。所述甘油濃度為1.60-3.60%。所述海藻酸鈉濃度為0.40-0.84%。所述雙醛淀粉濃度為0.32-0.60%。所述阿魏酸濃度為0.16-0.36%。

一種阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜，由上述方法制備。

阿魏酸-膠原蛋白抗菌膜在肉制品保鮮上的應用。