[發明專利]一種木耳湯的制作方法

有效

• 申請號: 201310490888.7
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103919198A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 程世倫
• 申請（專利權）人: 鐘祥興利食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/28
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 王鋒

1.一種木耳湯的制作方法，其特征在于其制作方法如下：?a、木耳預處理：選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過高壓氣泡清洗機反復清洗干凈備用；?b、菠菜預處理：選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過高壓氣泡清洗機反復清洗干凈備用；?c、胡蘿卜預處理：選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過高壓氣泡清洗機反復清洗干凈備用；?d、蔥預處理：選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過高壓氣泡清洗機反復清洗干凈備用；?e、切型：分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機切制成所需要大小，上述重量份配比為：木耳?1.8—2.0、菠菜?1.5—2.5、胡蘿卜?1.5—1.7和蔥?0.4—0.5；?f、漂湯：將切型后的木耳放入水溫為90—95℃的漂湯池內作漂湯殺青處理2.5—3.5分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為80—85℃的漂湯池內作漂湯殺青處理20—30秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為82—88℃的漂湯池內作漂湯殺青處理30—50秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為78—82℃的漂湯池內作漂湯殺青處理10—20秒鐘后撈起；?g、冷卻、瀝水：分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并瀝干水，木耳冷卻2—3分鐘，產品表面溫度達到25—30℃即可；菠菜冷卻1—2分鐘，產品表面溫度達到25—28℃即可；胡蘿卜冷卻1—2分鐘，產品表面溫度達到22—27℃即可；蔥冷卻2—3分鐘，產品表面溫度達到28—32℃即可；?h、配料調理：按如下重量份配比稱取姜汁?0.35—0.5，鹽?0.55—0.65，雞精?0.4—0.5，生粉?0.5—0.7和雞汁?0.15—0.2和料酒0.6—0.8一起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調理一起混合攪拌均勻；?i、鋪盤、急凍：將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤中，再將鋪盤好的物料送入溫度為-35℃—-40℃急凍庫內進行急凍，先利用2—3小時，使得物料中心溫度達到-13℃—-18℃，再利用1—2小時，使得物料中心溫度達到-18℃—-20℃；?j、真空冷凍干燥：將急凍好的物料送入真空干燥系統的密閉容器中，在-25℃～-30℃冷凍條件下，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥23～26小時，并且使產品最終溫度不能超過50℃，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時真空干燥系統設備內加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為１８℃～２２℃；經1.４～1.6小時，加熱板溫度升為98℃～１0５℃，接著恒溫３.４～３.6小時；再經０.４～0.6小時，加熱板溫度降為９5℃～９８℃，再接著恒溫２～２.5小時；再經2.４～2.6小時，加熱板溫度降為90℃～92℃，再接著恒溫２.４～２.6小時；再經1.４～1.6小時，加熱板溫度升為98℃～１00℃，再接著恒溫1.2～1.6小時；再經1.４～1.6小時，加熱板溫度降為90℃～92℃，再接著恒溫1.2～1.6小時；再經1.４～1.6小時，加熱板溫度升為95℃～98℃，再接著恒溫0.4～0.6小時；再經3～3.6小時，加熱板溫度降為６８℃～７２℃，最后恒溫１.４～１.6小時結束；?k、分選：真空干燥結束后，將物料從真空干燥系統的密閉容器中取出，將有異物的產品剔除掉；?l、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀（靈敏度鐵：1.0mm，非鐵：1.2mm）檢測；?m、先用干凈衛生的雙層食品級塑料袋裝入產品，然后封口。

2.根據權利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于：所述切型過程中，木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥的最佳重量份配比為：木耳?1.95、菠菜?2.2、胡蘿卜?1.6和蔥?0.46。

3.根據權利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于：所述配料調理過程中，配料的最佳重量份配比：姜汁?0.4，鹽0.62，雞精?0.48，生粉?0.65和雞汁?0.16和料酒0.75。

4.根據權利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于：所述真空冷凍干燥過程中，加熱干燥時真空干燥系統設備內加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為20℃；經1.5小時，加熱板溫度升為100℃，接著恒溫３.5小時；再經０.5小時，加熱板溫度降為９6℃，再接著恒溫２.2小時；再經2.5小時，加熱板溫度降為91℃，再接著恒溫２.5小時；再經1.5小時，加熱板溫度升為99℃，再接著恒溫1.3小時；再經1.5小時，加熱板溫度降為91℃，再接著恒溫1.4小時；再經1.5小時，加熱板溫度升為96℃，再接著恒溫0.5小時；再經3.3小時，加熱板溫度降為70℃，最后恒溫１.5小時結束。