[發(fā)明專利]枸杞醋飲料及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310490884.9
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103549571A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賀鈞;王海燕
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏杞葉青生物工程有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/72;A23L1/29
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 馬長增;謝爾蓉

所屬領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種飲料的配方及生產(chǎn)工藝。

技術(shù)背景

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)枸杞子具有增強機體免疫力（免疫調(diào)節(jié)功能），抑制腫瘤細胞增長抗氧化、延緩衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低膽固醇，增強運動耐力、明目等功效。上述功能起重要作用的因子，一般認為與枸杞子中存在的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、甜菜堿等化學(xué)成分有關(guān)。所以，以枸杞為主要原料的保健飲品，即健康又有營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了公開一種口感清爽、枸杞味醇厚的枸杞醋飲料及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明枸杞醋飲料采用了下列技術(shù)方案：

由以下配方組成：枸杞清汁10-30%、白砂糖2-8%、食醋0.8%、杞花蜜0.5‰、安賽蜜0.2‰、檸檬酸0.2%、苯甲酸鈉0.4‰、余量為純凈水。

枸杞醋飲料生產(chǎn)用水必須是純凈水，硬度必須＜1.0mol/l，PH6.8-7.2；生產(chǎn)枸杞清汁所用果實必須為枸杞鮮果，枸杞清汁可溶性固形物＞14%，PH3.8-4.2；否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和感官。

本發(fā)明枸杞醋飲飲料通過以下生產(chǎn)工藝實現(xiàn)：

????a.制取枸杞清汁：將潔凈的枸杞鮮果打制成枸杞果漿；在枸杞果醬中按比例加入抗氧化劑與果膠酶，調(diào)整pH值至3.5-4.5之間，攪拌均勻，升溫到45-65℃，保溫酶解3-12小時；然后過濾出枸杞清汁，加水配制出濃度為25%的枸杞汁溶液;

????b.配置糖水溶液：將配比為2-8%白砂糖、0.5‰杞花蜜、0.2‰安賽蜜、余量為純凈水的溶液加熱至90℃溶解，過濾得到糖水溶液；

c.配置枸杞醋溶液：按糖水份量，取10-30%枸杞清汁溶液、0.8%食醋、0.2%的檸檬酸、0.4‰苯甲酸鈉加入到糖水溶液中，升溫至50℃溶解后，攪拌混勻，得到枸杞醋溶液；

d.定容：檢測枸杞醋溶液中各個成分比例濃度，將溶液中各個成分比例添加到規(guī)定范圍，混合均勻；

e.雙聯(lián)過濾：將枸杞醋溶液用雙聯(lián)過濾器進行過濾，除去溶液中顆粒較大的一些配料雜質(zhì)。

f.硅藻土過濾：

??1）在枸杞醋溶液中均勻的加入0.8kg粗土，然后用循環(huán)泵將溶液打入硅藻機內(nèi)，過濾掉粗土，直到溶液澄清為止。

??2）在粗土過濾后的枸杞醋溶液中均勻的加入0.8kg細土，然后用循環(huán)泵將溶液打入到硅藻機內(nèi)，過濾掉細土，直到溶液清澈透亮為止。

g.板式過濾：將硅藻土過濾后的枸杞醋溶液通過板式紙板過濾機，過濾掉微量細小雜質(zhì)，使溶液更加清澈透亮。

h.超高溫瞬間殺菌：將板式過濾后的枸杞醋溶液經(jīng)過超高溫瞬間殺菌，殺菌溫度84℃-90℃，保持15秒。

i.灌裝：將經(jīng)過超高溫瞬間殺菌后的枸杞醋溶液打入高位罐，灌裝溫度順達到70℃-75℃后進行灌裝。

j.二次殺菌:將灌裝后的枸杞醋飲料玻璃瓶放置到95-100℃的水浴中殺菌30-40分鐘，立即冷卻，即得成品。

本發(fā)明的有益效果在于口感好，富含多種天然氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

附圖說明：

以下結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:

附圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實施方式:

本發(fā)明枸杞醋飲料由以下配方組成：枸杞清汁10-30%、白砂糖2-8%、食醋0.8%、杞花蜜0.5‰、安賽蜜0.2‰、檸檬酸0.2%、苯甲酸鈉0.4‰、余量為純凈水。

枸杞醋飲料生產(chǎn)用水必須是純凈水，硬度必須＜1.0mol/l，PH6.8-7.2；生產(chǎn)枸杞清汁所用果實必須為枸杞鮮果，枸杞清汁可溶性固形物＞14%，PH3.8-4.2；否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和感官。

如附圖1所示，本發(fā)明枸杞醋飲飲料通過以下生產(chǎn)工藝制成：

????a.制取枸杞清汁：將潔凈的枸杞鮮果打制成枸杞果漿；在枸杞果醬中按比例加入抗氧化劑與果膠酶，調(diào)整pH值至3.5-4.5之間，攪拌均勻，升溫到45-65℃，保溫酶解3-12小時；然后過濾出枸杞清汁，加水配制出濃度為25%的枸杞汁溶液;

????b.配置糖水溶液：將配比為2-8%白砂糖、0.5‰杞花蜜、0.2‰安賽蜜、余量為純凈水的溶液加熱至90℃溶解，過濾得到糖水溶液；