[發明專利]一種紅豆鵝肉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310490777.6
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103584151A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅豆鵝肉，其特征在于，以鵝肉為原料，以五香調料、紅豆、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉95-105份、五香調料0.5-2.5份、紅豆30-80份、植物油10-15份、食鹽1-2份。

2.根據權利要求1所述的紅豆鵝肉，其特征在于，以鵝肉為原料，以五香調料、紅豆、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉100份、五香調料1份、紅豆40-70份、植物油10-12份、食鹽1.5-2份。

3.?根據權利要求1所述的紅豆鵝肉，其特征在于，以鵝肉為原料，以五香調料、紅豆、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，鵝肉100份、五香調料1份、紅豆60份、植物油10份、食鹽1.5份。

4.?根據權利要求1或2所述的紅豆鵝肉，其特征在于，所述五香調料配方是按照重量比為2-3:2-3:3-4:2-3:3-4:3-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

5.?根據權利要求4所述的紅豆鵝肉，其特征在于，所述五香調料配方是按照重量比為2.5:2.5:3.5:2.5:3.5:3.5的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

6.?根據權利要求1-3任意一項所述的紅豆鵝肉的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、清洗、腌制：生鮮凈膛鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與食鹽拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制3-5h；

b、鹵煮：以腌制后的鵝肉為原料，按照重量份加入五香調料和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料水比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鵝肉與預煮紅豆、植物油燒熱至145-155℃，攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。

7.?根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。

8.?根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中還加入1重量份的風味調味料，所述風味調味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鵝精制成。

9.?根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

10.?根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述預煮紅豆的制作方法為：先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40％-50％。