[發(fā)明專利]一種雞樅菌醬油的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310490737.1
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103519132A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張路
• 申請（專利權(quán)）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種雞樅菌醬油的加工方法。

背景技術(shù)

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

雞樅菌（學名：Collybia?albuminosa）為真菌類白蘑科雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。《黔書》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。雞樅菌含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

據(jù)《本草綱目》所載，雞樅菌有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。?

雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增；雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴；雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴；常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖；雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。

本發(fā)明的目的是要提供一種雞樅菌醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種雞樅菌醬油的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種雞樅菌醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的雞樅菌干品1千克，加水12千克或選取鮮雞樅菌1千克，加水6千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得雞樅菌熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加雞樅菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒280克、胡椒220克、八角200克、桂皮100克、姜3.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得雞樅菌醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的雞樅菌醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得雞樅菌醬油成品。

所述的一種雞樅菌醬油由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的雞樅菌醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有雞樅菌的保健功能。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的雞樅菌干品1千克，加水12千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得雞樅菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加雞樅菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒280克、胡椒220克、八角200克、桂皮100克、姜3.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得雞樅菌醬油；將制得的雞樅菌醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得雞樅菌醬油成品。

實施例2

選取鮮雞樅菌1千克，加水6千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得雞樅菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加雞樅菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒280克、胡椒220克、八角200克、桂皮100克、姜3.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得雞樅菌醬油；將制得的雞樅菌醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得雞樅菌醬油成品。