[發明專利]一種高大環柄菇醬油的加工方法

無效

• 申請號: 201310490734.8
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103519129A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種高大環柄菇醬油的加工方法。

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

高大環柄菇自然分布于遼寧、吉林、黑龍江、浙江、江蘇、福建、山東、河南、四川、湖南、陜西、云南、貴州等地區。我國在近年人工栽培成功。高大環柄菇可鮮銷，也宜干制。

高大環柄菇是中大型子實體且菌柄較長的菇類。菌蓋多7～20厘米，銹褐色，菌柄長12～28厘米，有可移動菌環。

本發明的目的是要提供一種高大環柄菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高大環柄菇醬油的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種高大環柄菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的高大環柄菇干品1千克，加水12千克或選取鮮高大環柄菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得高大環柄菇熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加高大環柄菇熱水提取液10千克、蔗糖3.6千克、花椒280克、胡椒220克、八角160克、桂皮80克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得高大環柄菇醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的高大環柄菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得高大環柄菇醬油成品。

所述的一種高大環柄菇醬油由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的高大環柄菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有高大環柄菇的保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的高大環柄菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得高大環柄菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加高大環柄菇熱水提取液10千克、蔗糖3.6千克、花椒280克、胡椒220克、八角160克、桂皮80克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得高大環柄菇醬油；將制得的高大環柄菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得高大環柄菇醬油成品。

實施例2

選取鮮高大環柄菇1千克，加水6千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得高大環柄菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加高大環柄菇熱水提取液10千克、蔗糖3.6千克、花椒280克、胡椒220克、八角160克、桂皮80克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得高大環柄菇醬油；將制得的高大環柄菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得高大環柄菇醬油成品。