[發明專利]一種金針菇醬油的加工方法

無效

• 申請號: 201310490182.0
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103519127A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種金針菇醬油的加工方法。?

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。?

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療價值。?

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。又有研究表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。?

金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助；而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。?

本發明的目的是要提供一種金針菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種金針菇醬油的加工方法。?

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：?

一種金針菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的金針菇干品1千克，加水12千克或選取鮮金針菇1千克，加水5千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得金針菇熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加金針菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒140克、胡椒140克、八角100克、桂皮60克、姜1.25千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得金針菇醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的金針菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得金針菇醬油成品。

所述的一種金針菇醬油由上述制備方法制得。?

本發明的有益效果?

1、本發明制備的金針菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有金針菇的保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。?

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。?

實施例1?

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的金針菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得金針菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加金針菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒140克、胡椒140克、八角100克、桂皮60克、姜1.25千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得金針菇醬油；將制得的金針菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得金針菇醬油成品。

實施例2?

選取鮮金針菇1千克，加水5千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得金針菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加金針菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒140克、胡椒140克、八角100克、桂皮60克、姜1.25千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得金針菇醬油；將制得的金針菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得金針菇醬油成品。