[發明專利]用于配入檳榔干果內的添加劑組合物及其制備、富硒檳榔干果及其加工方法

無效

• 申請號: 201310489812.2
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN103704715A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 宋交愚
• 申請（專利權）人: 宋交愚
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/09;A23L1/212
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 謝德珍

技術領域

本發明涉及一種檳榔類食品及其加工制作方法，尤其涉及一種環保型、原生態富硒檳榔干果及其添加劑，以及富硒檳榔干果的加工方法。?

背景技術

目前，世界上的檳榔的年產量在98萬噸，嚼食人數超過10億人，約占世界人口總數的15%以上。孟加拉、印度等十余個國家均有生產。中國為第二大檳榔出口國，而中國湖南的食用檳榔是世界上唯一不同于其他國家和地區加工制作方式的產品。在檳榔產業的發展過程中，檳榔生產企業經歷了由街頭小賣、手工作坊到擁有現代化生產廠房、自動化檳榔加工生產線的規模化發展階段；在產品特點上，檳榔食品由原來的單一品種升級為現在的多口味、多品類的休閑食品；一批上檔次、上規模的食用檳榔生產企業應運而生，其中多家檳榔企業的產品獲湖南名牌或中國馳名商標。在臺灣，有四分之一的人靠檳榔為生，所以檳榔在當地被稱作“綠金”；在海南，檳榔被譽為“中國的綠箭口香糖”，而且作為海南省第二大熱帶經濟作物。?

據不完全統計，現在湖南全省的檳榔加工規模企業有50余家，年產量超過20萬噸，占世界總產量的四分之一，年產值過100億元，上繳國家稅利逾億元。目前，整個檳榔行業始終保持著平穩持續的發展態勢。檳榔產業作為民營經濟的重要組成部分，現已成為湖南食品工業的龍頭和支柱產業，而且屬于就業容量大的勞動密集型產業。檳榔產業還帶動了一大批相關產業和上游海南省種植業的發展，在安置城鄉居民勞動就業、增加國民收入等方面均發揮了重要作用。?

截至目前，湖南咀嚼檳榔人數已超過1000萬人。然而，據專家的研究表明，長期咀嚼按照常規傳統生產工藝所生產的檳榔，會存在較大的致癌（口腔癌）風險。另外，權威部門的調查還表明，當前市面上銷售的60%左右的檳榔都達不到食品安全指標的要求，在現有的檳榔食品的種植、生產及加工中存在著違規添加各種有毒、有害食品添加劑的行為，這些傳統的生產加工行為不僅給檳榔產品的食品安全造成極大風險，而且給生態環境造成較大破壞。雖說“檳榔致癌”的食品安全風險客觀存在，但我們應該客觀看待這一事實。據媒體公布的調查數據及信息顯示，湖南湘潭地區的檳榔消費量遠高于全國平均水平，但口腔癌患病率卻低于全國平均水平；中國醫學科學院腫瘤醫院的李槐就認為，癌癥的致病因素很多，又具有一定的家族遺傳特點等，而食物致癌多是人為因素造成，比如食物保存及烹飪食物方法不當、農藥殘留、不適當地使用食物添加劑等。湘潭市口腔醫院院長唐杰清教授三十年的OSF（口腔黏膜纖維化）研究結果也顯示，OSF患者中癌癥并存率為千分之1.19，且引發口腔癌有白斑、扁平苔蘚等多種因素。據媒體報道，《湖南省食用檳榔食品安全地方標準》即將出臺，業內人士認為，這也將極大地促進檳榔行業優勝劣汰，有利于整個行業健康有序可持續發展。?

盡管檳榔食品還存有一定爭議，但并沒有妨礙檳榔產業能量的釋放。?隨著檳榔在全國市場的逐步流行，開發一種健康、時尚、營養、無毒副作用、且不改變檳榔原有風味的富硒檳榔，可能會引發新一輪的檳榔消費潮。硒（Se）最早是于1817年由瑞典化學家貝爾采力烏斯發現，天然硒含量極少，天然有機硒更為珍貴。在20世紀50年代，法國著名科學家瓦茨就發現硒對肝臟有充分的保護作用，而且還能防癌抗癌，特別是植物中提煉的有機硒、硒氨基酸及硒蛋白對動物內臟有保護和營養作用。如何將硒元素引入檳榔食品中，如何通過更加便捷、優化、可大規模產業化的方式生產出健康、味美的富硒檳榔食品，這一直未引起本領域技術人員的關注，這其中隱藏的商機也長期未受到本領域人員的重視。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種配方簡單、獨特、可用于配入檳榔干果內使檳榔更具食用價值的添加劑組合物，并相應提供該添加劑組合物的制備方法；本發明還提供一種硒源豐富、硒含量高、無毒副作用、產品天然純正的包含前述添加劑組合物的富硒檳榔干果，并提供一種工藝簡單、操作方便、產品質量優異的富硒檳榔干果的加工方法。?

為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案為一種用于配入檳榔干果內的添加劑組合物，該添加劑組合物包括富硒固體粉料、桂油和富硒紅薯濁液，所述富硒固體粉料包含下述三種富硒風味料中的任意一種；?

第一種濃香型富硒風味料主要由質量比為（4.2～5.6）:（0.8～1.1）:（0.5～1.1）:（2.1～3.2）:?（0.8～1.6）富硒紅薯淀粉、富硒咖啡粉、富硒茶葉、富硒黃豆和富硒苦瓜籽研磨粉碎、混勻而成；

第二種清香型富硒風味料主要由質量比為（3.1～3.8）:（2.6～3.5）:（1.6～2.4）:（0.8～1.5）的富硒紅薯淀粉、富硒大米、富硒高粱和富硒綠豆粉研磨粉碎、混勻而成；