[發明專利]一種黑糯米粽子及其制備方法

無效

• 申請號: 201310489411.7
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103494082A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 李文德
• 申請（專利權）人: 李文德
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種黑糯米粽子，其特征在于，以重量份計，其組份為：五花肉10～15份、咸蛋黃3.8～5.5份、香菇12～18份、蝦仁10～16份、黑糯米70～100份、脫衣綠豆15～20份、粽葉50～60份、棕繩20～30份、油5～10份、鹽1.2～1.8份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.0～1.5份、醬油0.8～1.0份、薄荷葉30～40份。

2.如權利要求1所述的黑糯米粽子，其特征在于，所述組份的重量份為：五花肉12～14份、咸蛋黃4.5～5.0份、香菇14～16份、蝦仁12～14份、黑糯米85～90份、脫衣綠豆16～18份、粽葉54～58份、棕繩24～28份、油7～9份、鹽1.4～1.6份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.2～1.4份、醬油0.8～1.0份、薄荷葉34～38份。

3.如權利要求2所述的黑糯米粽子，其特征在于，所述組份的重量份為：五花肉13份、咸蛋黃4.8份、香菇15份、蝦仁13份、黑糯米88份、脫衣綠豆17份、粽葉56份、棕繩26份、油8份、鹽1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、醬油0.9份、薄荷葉36份。

4.權利要求1～3任意所述的黑糯米粽子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）餡料的制備

a）五花肉切成肉末，用料酒、醬油、鹽腌制10～15min；

b）咸蛋黃切小塊，香菇洗干凈后也切成丁；

c）將肉末、蛋黃定、香菇丁、蝦仁混合均勻，然后捏成小團，在-37～-33℃下速凍成凍餡團；

d）速凍好的餡團用干凈薄荷葉包起來；

（2）黑糯米的處理

a）將黑糯米放入水中浸泡6～8h后，撈出瀝干水份，再倒入油溫為170～190℃油鍋內炸制3～5min，然后倒入鍋中，在180～200℃下炒制5～10min；

b）將步驟a）中的黑糯米放入清水中沖洗，并瀝干水，放入鹽、五香粉拌勻；

（3）包粽子：洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷葉包好的餡團和脫衣綠豆，最后放入黑糯米，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用棉線繩綁緊；

（4）蒸粽子：將包好的粽子進行蒸煮至熟，冷卻至常溫；

（5）真空包裝：先用包裝袋將步驟（4）中的熟棕進行包裝，然后將該包裝袋進行抽真空，從而制得真空袋裝粽子；

（6）滅菌工序：對步驟（5）中的真空袋裝粽子進行滅菌，從而制得成品粽子。

5.如權利要求4所述的黑糯米粽子的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，是將黑糯米放入剛燒開的薄荷水中浸泡。

6.如權利要求4所述的黑糯米粽子的制備方法，其特征在于，步驟（3）中的脫衣綠豆是已經經過薄荷水浸泡的脫衣綠豆，浸泡時間為4～5h。

7.如權利要求4所述的黑糯米粽子的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述蒸煮是將包好的粽子放入沸水中，并立即升溫至120℃，蒸煮30min。