[發明專利]一種黑糯米粽子及其制備方法

無效

• 申請號: 201310489411.7
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103494082A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 李文德
• 申請（專利權）人: 李文德
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種黑糯米粽子及其制備方法。

背景技術

黑糯米又稱紫米，其顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。黑糯米又被譽為“黑珍珠”，屬于稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。據有關科研部門在黑糯米產區調查，食用黑糯米，對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫療效果。

粽子古稱“角黍”，是端午節的節日食品，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。根據粽子的“國家標準”中的定義，粽子是“以糯米、黍米等谷類食物為主要原料，以豆類、果仁、蜜餞、肉禽類、水產品等為輔料，用粽葉或荷葉包扎，經水煮而成的制品”。

傳統的粽子主料一般為白糯米，很少有以黑糯米為主料的粽子。并且在傳統的加工中，對于糯米一般浸泡后即可包制，漲潤不徹底。冷水或開水浸泡過粽子，旺火3小時，制成后糯米的軟硬、熟爛程度較難控制，并且使粽子的味道走失，同時所應具有的營養成份在制作過程中遭到一定程度的破壞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑糯米粽子，其不僅軟硬適中，有彈性，口感佳，而且具有豐富的營養價值，保健效果非常好，另外本粽子清涼可口，突破傳統。

同時，本發明還提供了上述黑糯米粽子的制備方法。

本發明黑糯米粽子的技術方案是這樣實現的：

一種黑糯米粽子，以重量份計，其組份為：五花肉10～15份、咸蛋黃3.8～5.5份、香菇12～18份、蝦仁10～16份、黑糯米70～100份、脫衣綠豆15～20份、粽葉50～60份、棕繩20～30份、油5～10份、鹽1.2～1.8份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.0～1.5份、醬油0.8～1.0份、薄荷葉30～40份。

而且，所述黑糯米粽子的重量份優選為：五花肉12～14份、咸蛋黃4.5～5.0份、香菇14～16份、蝦仁12～14份、黑糯米85～90份、脫衣綠豆16～18份、粽葉54～58份、棕繩24～28份、油7～9份、鹽1.4～1.6份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.2～1.4份、醬油0.8～1.0份、薄荷葉34～38份。

所述黑糯米粽子的最佳重量份為：五花肉13份、咸蛋黃4.8份、香菇15份、蝦仁13份、黑糯米88份、脫衣綠豆17份、粽葉56份、棕繩26份、油8份、鹽1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、醬油0.9份、薄荷葉36份。

上述的黑糯米粽子是通過以下步驟來實現的：

（1）餡料的制備

a）五花肉切成肉末，用料酒、醬油、鹽腌制10～15min；

b）咸蛋黃切小塊，香菇洗干凈后也切成丁；

c）將肉末、蛋黃定、香菇丁、蝦仁混合均勻，然后捏成小團，在-37～-33℃下速凍成凍餡團；

d）速凍好的餡團用干凈薄荷葉包起來；

（2）黑糯米的處理

a）將黑糯米放入水中浸泡6～8h后，撈出瀝干水份，再倒入油溫為170～190℃油鍋內炸制3～5min，然后倒入鍋中，在180～200℃下炒制5～10min；

b）將步驟a）中的黑糯米放入清水中沖洗，并瀝干水，放入鹽、五香粉拌勻；

（3）包粽子：洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷葉包好的餡團和脫衣綠豆，最后放入黑糯米，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用棉線繩綁緊；

（4）蒸粽子：將包好的粽子進行蒸煮至熟，冷卻至常溫；

（5）真空包裝：先用包裝袋將步驟（4）中的熟棕進行包裝，然后將該包裝袋進行抽真空，從而制得真空袋裝粽子；

（6）滅菌工序：對步驟（5）中的真空袋裝粽子進行滅菌，從而制得成品粽子。

步驟（2）中，是將黑糯米放入剛燒開的薄荷水中浸泡，讓粽子有著薄荷的香味，吃起來又有著清涼的感覺。

步驟（3）中的脫衣綠豆是已經經過薄荷水浸泡的脫衣綠豆，浸泡時間為4～5h。

步驟（4）所述蒸煮是將包好的粽子放入沸水中，并立即升溫至120℃，蒸煮30min，這樣煮出來的粽子軟硬、熟爛程度剛好合適，口味更佳。