[發明專利]一種稻谷釀酒技術

無效

• 申請號: 201310488380.3
• 申請日: 2013-10-18
• 公開（公告）號: CN104560497A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉俊
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種稻谷釀酒技術，其特征在于，原料稻谷100份，酒曲0.6-1.2份，其技術工藝為：

（1）加水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時，待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈；

（2）將泡透的稻谷裝入甑中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘；

（3）將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口，潤水時間約10-15分鐘；

（4）將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸，前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸；

（5）將復蒸好的稻谷攤涼至35-37℃，攤涼到室溫，就可加入酒曲粉拌勻，用曲量為稻谷重量的0.6%-1.2%；將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度為12-15厘米，谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕，培菌糖化時間夏季24-36小時；

（6）將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾，發酵時間為8-12天。