[發(fā)明專利]一種出油率高的烤魚棒及其加工方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310487794.4 | 申請(qǐng)日： | 2013-10-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103504362A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-01-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高向登;蔡敬敬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/326 | 分類號(hào)： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 趙曉丹 |
| 地址： | 350501 福*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 出油率 烤魚 及其 加工 方法 | ||
1.一種出油率高的烤魚棒，其特征在于：所述烤魚棒包括皮和餡；其中皮的原料質(zhì)量份數(shù)為：肥膘10～15份，酪蛋白酸鈉0.5～1份，魚糜45～55份，調(diào)味料4.8～5.2份，水20～30份；餡的原料質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：肥膘20～25份，雞皮5～10份，豬肉45～55份，調(diào)味料4.8～5.2份，水20～30份。
2.如權(quán)利要求1所述的烤魚棒的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）原料預(yù)處理，將冷凍肥膘10～15份放置在0℃～15℃環(huán)境中解凍4～6h后加入絞肉機(jī)，經(jīng)6～8mm孔板絞制成肥膘顆粒；將冷凍雞皮5～10份加入絞肉機(jī)經(jīng)3～5mm孔板絞制成雞皮顆粒；
（2）制皮，6℃～8℃條件下，用斬拌機(jī)將魚糜45～55份、調(diào)味料4.8～5.2份、水20～30份斬拌成魚漿后，加入酪蛋白酸鈉0.5～1份進(jìn)行斬拌、充分乳化，然后8℃～10℃條件下加入步驟（1）的肥膘顆粒攪拌均勻；
（3）制餡，6℃～8℃條件下，用打漿桶將經(jīng)步驟（1）處理的肥膘顆粒20～25份、雞皮顆粒、豬肉45～55份、調(diào)味料4.8～5.2份、水20～30份攪拌均勻；
（4）成型及后處理，將步驟（2）、（3）的皮和餡機(jī)器成型后，采用一段式中溫水煮工藝，后經(jīng)冷卻、雙螺旋速凍、包裝即得產(chǎn)品烤魚棒，其中，一段式中溫水煮工藝的條件為：85～95℃條件下一次性恒溫蒸煮9～10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的出油率高的烤魚棒的加工方法，其特征在于，步驟（2）、（3）的攪拌時(shí)間為2～3min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的出油率高的烤魚棒的加工方法，其特征在于，步驟（4）所述雙螺旋速凍溫度為：-35℃～-45℃，時(shí)間為：40～50min。
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