[發明專利]一種優質蜜烤葵花籽的安全生產工藝

無效

• 申請號: 201310487557.8
• 申請日: 2013-10-16
• 公開（公告）號: CN104544339A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 曹委
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及焙烤葵花籽工藝，具體涉及優質蜜烤葵花籽的安全生產工藝。

背景技術

葵花籽按其特征和用途可分為三類：

(1)食用型：籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作飼料。

(2)油用型：籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約占65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。

(3)中間型：這種類型的生育性狀和經濟性狀介于食用型和油用型之間。

普通葵花籽油富含不飽和脂肪酸，不宜加熱烹調，經加熱便易生成過氧化物，對人體有害。因此，市場上葵花籽油很少看到，不適合國人煎榨烹調的習慣，只有少部分地區食用。葵花籽含不飽和脂肪酸易氧化的特性，使得葵花籽的貯放時間僅有1-2個月。

發明內容

本發明的目的在于去除葵花籽原料中的雜質，殺滅葵花籽原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優質蜜烤葵花籽安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將葵花籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質蜜烤葵花籽的安全生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，挑出霉爛果；

2）金屬探測儀：去除葵花籽中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含調味溶液，進行裹衣處理；

4）數控連續烘烤：進行程序化升溫，烘烤溫度125-130℃，烘烤時間30-35分鐘；

5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-3秒；

6）色選機：通過色選機，去除霉爛果；

7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。

本發明的有益效果：通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且蜜烤葵花籽攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。

具體實施例

本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，挑出霉爛果；

2）金屬探測儀：去除葵花籽中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含調味溶液，進行裹衣處理；

4）數控連續烘烤：進行程序化升溫，烘烤溫度125-130℃，烘烤時間30-35分鐘；

5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-3秒；

6）色選機：通過色選機，去除霉爛果；

7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。

所述的優質蜜烤葵花籽安全生產工藝，其特征在于：步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟1將經過質檢標準的葵花籽原料手工去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛粒，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除葵花籽原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證蜜烤葵花籽產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌（干熱殺菌）；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證蜜烤葵花籽的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為125-130℃，烘烤時間為30-35分鐘左右。葵花籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。