[發(fā)明專(zhuān)利]一種魚(yú)糜制品的加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310487035.8
• 申請(qǐng)日: 2013-10-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104544304A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李文金
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種魚(yú)糜制品的加工技術(shù)。

背景技術(shù)

一般在加工制作冷凍魚(yú)肉時(shí)，需要經(jīng)過(guò)用水漂洗的工序，以防止魚(yú)肉因凍結(jié)變性而降低魚(yú)肉的成型性。在漂洗過(guò)程中，含有很多的無(wú)機(jī)物和占總蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那樣可產(chǎn)生彈力作用，用途不大，因而過(guò)去不回收利用。這不僅浪費(fèi)蛋白資源，還造成水質(zhì)污染問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題本發(fā)明提供一種魚(yú)糜制品的加工技術(shù)。

本發(fā)明是通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種魚(yú)糜制品的加工技術(shù)，其特征在于，

（1）將魚(yú)肉漂洗液加入酸及相應(yīng)的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質(zhì)沉淀，將回收得到的蛋白質(zhì)凝固物加水稀釋?zhuān)瞥?～15%的蛋白液。

（2）用堿將此調(diào)制成pH10～13的解膠紡系液，由微細(xì)的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類(lèi)和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再進(jìn)行脫色、脫臭處理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維制品；

（3）將蛋白纖維用擂潰機(jī)擂潰5～10分鐘，然后加入一定量的魚(yú)肉，再進(jìn)行擂潰混和，加入淀粉、調(diào)味料、香辛料，制成魚(yú)糜制品。

本發(fā)明有益效果：有效的解決蛋白質(zhì)流失的問(wèn)題，減輕對(duì)水的污染，成品富有彈性，口感佳。

具體實(shí)施方式

將狹鱈魚(yú)肉加工過(guò)程中回收的漂洗液，加入鹽酸將pH值調(diào)至5.2，使蛋白質(zhì)沉淀凝固，用離心法加以回收。

將回收的蛋白固物加入水及氫氧化鈉，制成蛋白濃度為11%、pH為12的堿性解膠液，由直徑0.3毫米的微細(xì)孔，擠入5%的鹽酸及10%的食鹽配成的凝固液中，聚成纖維狀。

將蛋白纖維用氫氧化鈉中和，再經(jīng)水洗，制成pH6.0的食用蛋白纖維，再加入C級(jí)狹糜魚(yú)肉20%，其彈性即可達(dá)到特級(jí)狹鱈魚(yú)糜的彈性。