[發明專利]一種魚糜制品的加工技術

無效

• 申請號: 201310487035.8
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN104544304A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 李文金
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，具體涉及到一種魚糜制品的加工技術。

背景技術

一般在加工制作冷凍魚肉時，需要經過用水漂洗的工序，以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中，含有很多的無機物和占總蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那樣可產生彈力作用，用途不大，因而過去不回收利用。這不僅浪費蛋白資源，還造成水質污染問題。

發明內容

針對上述問題本發明提供一種魚糜制品的加工技術。

本發明是通過以下方式來實現：

一種魚糜制品的加工技術，其特征在于，

（1）將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質沉淀，將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋，制成5～15%的蛋白液。

（2）用堿將此調制成pH10～13的解膠紡系液，由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再進行脫色、脫臭處理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維制品；

（3）將蛋白纖維用擂潰機擂潰5～10分鐘，然后加入一定量的魚肉，再進行擂潰混和，加入淀粉、調味料、香辛料，制成魚糜制品。

本發明有益效果：有效的解決蛋白質流失的問題，減輕對水的污染，成品富有彈性，口感佳。

具體實施方式

將狹鱈魚肉加工過程中回收的漂洗液，加入鹽酸將pH值調至5.2，使蛋白質沉淀凝固，用離心法加以回收。

將回收的蛋白固物加入水及氫氧化鈉，制成蛋白濃度為11%、pH為12的堿性解膠液，由直徑0.3毫米的微細孔，擠入5%的鹽酸及10%的食鹽配成的凝固液中，聚成纖維狀。

將蛋白纖維用氫氧化鈉中和，再經水洗，制成pH6.0的食用蛋白纖維，再加入C級狹糜魚肉20%，其彈性即可達到特級狹鱈魚糜的彈性。