[發明專利]一種臺式風味竹炭花生及其制備方法

無效

• 申請號: 201310486734.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103783579A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權）人: 華隆(乳山)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于花生食品加工領域，具體地說是一種臺式風味竹炭花生及其制備方法。?

背景技術

風味花生米是深受人們喜愛的傳統休閑食品之一。為了人們的身體健康，竹活性炭（下稱竹炭）逐步進入食品行業，如竹炭掛面、竹炭饅頭等。竹炭作為環境衛士已逐漸被人們認知，但竹炭作為人體內的衛士卻鮮為人知，當人們吃食物時難免吃下殘留農藥、防腐劑和食品添加劑，以及包裝容器溶解物，長期下去對身體健康不利（可能引起內分泌失調），如果經常吃些竹炭，那些吃下的殘留農藥、防腐劑和食品添加劑、以及包裝容器溶解物，可被吃下的吸附力極強的竹炭吸附后，一起排出體外，避免了化學品對身體的危害。此外，竹炭在人體內還有其他有益的功效，可見竹炭食品對人們的健康十分有利。最近臺灣一種竹炭花生進入內地，但口感不理想，容易引起便秘。?

發明內容

本發明的目的是解決上述技術的不足，提供一種集咸、甜、酥、脆、椒鹽味濃、味美可口等特點于一體，避免時后便秘的臺式風味竹炭花生及其制備方法。?

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種臺式風味竹炭花生，所用原料按重量比包括：花生米10%、面粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、殼聚糖2-8%、白砂糖1-3%、飴糖1-3%、麻油0.1-0.3%、食鹽2-4%、不含明礬的泡打粉0.1-0.2%，剩余為三奈和八角提取物、花椒油、味精。?

本發明還公開了一種臺式風味竹炭花生的制備方法，具體包括以下步驟：?

1、生花生米經篩選，選出霉變、碎瓣及不規則的花生，篩選出大、中、小粒分別使用；

2、將調制好的調味液（飴糖加熱并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮開，冷卻后加入泡打粉）的一半，分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉（由面粉、米粉和竹炭粉、殼聚糖組成），然后再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品；

3、半成品經陰干24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟后趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液并拌勻，最后均勻加入花椒油，冷卻后包裝為成品。

本發明的有益效果是：制作的臺式風味竹炭花生咸、甜、酥、脆、椒鹽味濃、味美可口。?

具體實施方式

實施例1：?

按比例配比備好原料后，調味液制備：將飴糖1-3kg放入鍋中加熱，并加入白砂糖1-3kg加熱溶解后停止加熱，加入三奈和八角提取物和味精適量，冷卻后加入泡打粉備用。制備混合粉：將面粉4-8kg、糯米粉2-4kg、竹炭粉2-8kg、殼聚糖2-8kg混合均勻備用。取經篩選的生花生米10kg于糖衣機中，將調味液的一半分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉，然后再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品，取出半成品陰干24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟后趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液并拌勻，最后均勻加入花椒油，冷卻后包裝為成品。

實施例2：?

按比例配比備好原料后，調味液制備：將飴糖1-3kg放入鍋中加熱，并加入白砂糖1-3kg加熱溶解后停止加熱，加入三奈和八角提取物和味精適量，冷卻后加入泡打粉備用。制備混合粉：將面粉4-8kg、糯米粉2-4kg混合均勻備用。取經篩選的生花生米10kg于糖衣機中，將調味液的一半分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉，然后再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上得到半成品，取出半成品陰干24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟后趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液并拌勻，冷卻后包裝為成品。