[發明專利]一種臺式風味竹炭花生及其制備方法

無效

• 申請號: 201310486734.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103783579A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權）人: 華隆(乳山)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種臺式風味竹炭花生，所用原料按重量比包括：花生米10%、面粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、殼聚糖2-8%、白砂糖1-3%、飴糖1-3%、麻油0.1-0.3%、食鹽2-4%、不含明礬的泡打粉0.1-0.2%，剩余為三奈和八角提取物、花椒油、味精。

2.本發明還公開了一種臺式風味竹炭花生的制備方法，具體包括以下步驟：

1）生花生米經篩選，選出霉變、碎瓣及不規則的花生，篩選出大、中、小粒分別使用；

2）將調制好的調味液（飴糖加熱并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮開，冷卻后加入泡打粉）的一半，分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉（由面粉、米粉和竹炭粉、殼聚糖組成），然后再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品；

3）半成品經陰干24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟后趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液并拌勻，最后均勻加入花椒油，冷卻后包裝為成品。