[發(fā)明專利]一種香蕉保健果醬及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310486608.5
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN104543642A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 修相鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 青島博研達(dá)工業(yè)技術(shù)研究所(普通合伙)
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香蕉深加工技術(shù)，具體涉及一種香蕉保健果醬及其制作方法。

背景技術(shù)

香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)91大卡。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。從營養(yǎng)角度看，香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。食品而從中醫(yī)學(xué)角度去分析：香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動(dòng)不安者，都可生吃蕉肉。

菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。?

紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良?藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖?，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。

目前市售果醬均為高糖產(chǎn)品，使大多消費(fèi)者望而生畏，其中可溶性固形物含量均在45%以上，有的高達(dá)90%以上，這類果醬產(chǎn)品如果可溶性固形物的含量低于45%，則不能形成很好的凝膠效果。而且甜度過大，澀味過重，食用不便，不易被使用者接受。本發(fā)明旨在開發(fā)一種低糖菠蘿果醬，滿足人們對菠蘿果醬的香氣與健康的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種配方新穎、具有營養(yǎng)與保健作用、低糖、食用方便的香蕉保健果醬及其制作方法。

本發(fā)明提供了一種香蕉保健果醬，其特征在于，該果醬由以下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分組成：菠蘿原汁2-10%、紅棗蜜餞5-10%、香蕉泥60-70%、食用變性淀粉4-10%、甜味劑0.3-0.6%、異維生素C鈉0.2-0.5%、低酯果膠0.4-0.7%、氯化鈣0.?05-0.1%、檸檬酸0.3-0.7%、羧甲基纖維素鈉O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量為水。

上述的甜味劑為木糖醇、麥芽糊精、蔗糖、麥芽糖醇或蛋白糖中的一種或多種。

上述的香蕉果醬的固形物含量為28-35%。

上述的菠蘿原汁的濃縮倍數(shù)為12-15；

上述的所述紅棗蜜餞為糖漬紅棗蜜餞。

一種香蕉保健果醬的制備方法，其特征在于，所述的方法包括如下步驟：

（1）將菠蘿去皮，切成2-4cm小塊，于100℃蒸6-8min熟化無硬心，冷卻至50-60℃，以0.03-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡15-20min，再加入相同重量的軟化水，放入榨汁機(jī)中榨汁；?

（2）將紅棗蜜餞進(jìn)行切粒至1-2cm，得到紅棗蜜餞粒，將酸度調(diào)節(jié)劑用水配置成質(zhì)量百分比濃度為15%?的酸度調(diào)節(jié)液；

（3）將香蕉去皮，加入0.03-0.06%的軟化水浸泡10-15min，打漿制成香蕉泥備用，將水溶好的食用變性淀粉、甜味劑以及異維生素C鈉加入香蕉泥中進(jìn)行調(diào)配、研磨，混合均勻；

?(4)稱取低酯果膠、氯化鈣，再加入檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，加入30%的水于75-80℃邊加熱邊攪拌，溶解后備用；?