[發明專利]一種香蕉保健果醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201310486608.5
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN104543642A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 修相鵬
• 申請（專利權）人: 青島博研達工業技術研究所(普通合伙)
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香蕉保健果醬，其特征在于，該果醬由以下按質量百分比計的組分組成：菠蘿原汁2-10%、紅棗蜜餞5-10%、香蕉泥60-70%、食用變性淀粉4-10%、甜味劑0.3-0.6%、異維生素C鈉0.2-0.5%、低酯果膠0.4-0.7%、氯化鈣0.?05-0.1%、檸檬酸0.3-0.7%、羧甲基纖維素鈉O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種香蕉保健果醬，其特征在于，所述的甜味劑為木糖醇、麥芽糊精、蔗糖、麥芽糖醇或蛋白糖中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的一種香蕉保健果醬，其特征在于，所述的香蕉果醬的固形物含量為28-35%。

4.根據權利要求1所述的一種香蕉保健果醬，其特征在于，所述的菠蘿原汁的濃縮倍數為12-15。

5.根據權利要求1所述的一種香蕉保健果醬，其特征在于，所述的所述紅棗蜜餞為糖漬紅棗蜜餞。

6.一種香蕉保健果醬的制備方法，其特征在于，所述的方法包括如下步驟：

（1）將菠蘿去皮，切成2-4cm小塊，于100℃蒸6-8min熟化無硬心，冷卻至50-60℃，以0.03-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡15-20min，再加入相同重量的軟化水，放入榨汁機中榨汁；?

（2）將紅棗蜜餞進行切粒至1-2cm，得到紅棗蜜餞粒，將酸度調節劑用水配置成質量百分比濃度為15%?的酸度調節液；

（3）將香蕉去皮，加入0.03-0.06%的軟化水浸泡10-15min，打漿制成香蕉泥備用，將水溶好的食用變性淀粉、甜味劑以及異維生素C鈉加入香蕉泥中進行調配、研磨，混合均勻；

?(4)稱取低酯果膠、氯化鈣，再加入檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，加入30%的水于75-80℃邊加熱邊攪拌，溶解后備用；?

(5)?將菠蘿原汁、紅棗蜜餞調節液混合均勻，加入重量份為55-65的水，攪拌混勻，調節真空罐中真空為0.05-0.08Mpa，采用真空吸料法將攪拌好的香蕉泥吸入真空罐中，軟化10-12min，攪拌5-8min；

?(6)?濃縮：將真空調節至0.08-1.2Mpa?開始濃縮，并不斷測量混合物沉淀后上清液的折光率，當折光率為67-70％時，加入步驟(3)?已配制好的果膠混合液，調節真空為0Mpa，停止濃縮；

（7）趁熱灌裝，于95-IOO℃水浴滅菌35-45min，殺菌后冷卻至28-35℃。