[發明專利]一種提高擠壓米粉的彈性和蒸煮性質的方法

無效

• 申請號: 201310485754.6
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103535597A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 吳鳳鳳;孟亞萍;徐學明;焦愛權;田耀旗;金征宇;趙迪;張印
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/20
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種提高擠壓米粉的彈性和蒸煮性質的方法，其特征在于：以秈米粉和綠豆淀粉為原料，經選料、粉碎過篩、加綠豆淀粉進行物料混合、加水調濕、蒸粉、擠壓成型、凝膠化、切條包裝工序制作而成；步驟為：

（1）選料：選用二級以上秈米為原料，要求原料直鏈淀粉含量20%-28%；

（2）粉碎過篩：秈米原料粉碎后過80目及以上篩子；

（3）加綠豆淀粉進行物料混合：將質量百分計75%-95%的過篩后的秈米粉和5%-25%的綠豆淀粉進行充分混合攪拌；

（4）加水調濕：向混合后的物料中添加一定量水使物料含水量為35%-42%；

（5）蒸粉：將調好水分的物料在蒸箱式連續蒸柜中蒸粉至粉料糊化度達70%以上；

（6）擠壓成型：蒸好的粉料按一定的喂料速度進入擠壓機進行擠壓成型操作，所選用的成型設備為單螺桿或雙螺桿擠壓機；

（7）凝膠化：出擠壓機后的粉條4-25℃恒溫恒濕條件下靜置老化4-10h充分冷卻使其形成具有一定強度和剛性的凝膠化產品；

（8）切條包裝：將凝膠化產品按照所需規格進行切條并包裝。