[發明專利]一種食用菌罐頭及其加工工藝

在審

• 申請號: 201310484783.0
• 申請日: 2013-10-16
• 公開（公告）號: CN104543974A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 鐘智超
• 申請（專利權）人: 成都金大洲實業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 成都宏順專利代理事務所(普通合伙) 51227
• 代理人: 彭立瓊

技術領域

本發明涉及一種食用菌產品及其加工工藝,具體是一種食用菌罐頭及其加工工藝。

背景技術

食用菌中含有豐富的蛋白質、氨基酸和賴氨酸，脂肪含量很低。食用菌還含有維生素和多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。如銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能；香菇、木耳含鐵量高；香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還可以降低血液中的膽固醇；研究發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，

干制食用菌雖然容易保存，但是其口感和營養成分喪失嚴重，食用之前還需進行復水、清洗、切割、烹飪等一系列繁瑣的工序，食用比較麻煩；傳統清水食用菌罐頭雖然便于保存，但是食用之前仍需要進行烹飪；部分即食類食用菌罐頭雖然食用方便，但是其工藝采取的是殺青、復煮、再殺菌的傳統工藝，經過三次熱處理，對菌體的熱損傷非常嚴重，其口感、營養成分和維生素損失很大。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有食用菌罐頭及其加工工藝存在的問題，提供一種既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌營養成分的食用菌罐頭及其加工工藝。

本發明的技術方案如下：

一種食用菌罐頭，其原料組分及重量配比為：

食用菌?40～70份

調味油?10～40份

食用鹽?2～8份

增味劑?0.1～3份

穩定劑?0.01～0.3份

一種食用菌罐頭的加工工藝，包括如下步驟：

步驟一：殺青

將食用菌放入65～100℃的清水中加熱5～20分鐘；

步驟二：脫水

將煮制好的食用菌放入離心機中進行脫水操作；

步驟三：拌料

將食用菌與食用鹽和其他輔料混合后拌合均勻；

步驟四：封裝

將拌合均勻的食用菌裝瓶、注油、封裝；

步驟五：殺菌

將封裝后的食用菌罐頭抽真空殺菌。

進一步的改進是：所述的加工工藝步驟五中的殺菌溫度為80～121℃;殺菌時間：0.5～3小時。

進一步的改進是：所述的加工工藝由步驟一直接依次進入步驟三、步驟四和步驟五。即可以不經脫水步驟，殺青后直接拌料、封裝、殺菌。

本發明的效果在于：本發明的食用菌罐頭口感爽滑脆嫩，口味麻辣鮮香，菌香味濃郁，食欲感強，口感和營養價值都優于傳統產品。加工工藝采用兩次熱處理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌營養成分。

具體實施方式

為了使本發明的技術方案更加清楚明白，下面結合實施例對本發明進行進一步描述：

一種食用菌罐頭，其原料組分及重量配比為：

食用菌?40～70份

調味油?10～40份

食用鹽?2～8份

增味劑?0.1～3份

穩定劑?0.01～0.3份

一種食用菌罐頭的加工工藝，包括如下步驟：

步驟一：殺青

將食用菌放入65～100℃的清水中加熱5～20分鐘；

步驟二：脫水（或不脫水）

將煮制好的食用菌放入離心機中進行脫水操作；

步驟三：拌料

將食用菌與食用鹽和其他輔料混合后拌合均勻；

步驟四：封裝

將拌合均勻的食用菌裝瓶、注油、封裝；

步驟五：殺菌

將封裝后的食用菌罐頭抽真空殺菌，殺菌溫度：80～121℃，殺菌時間：0.5～3小時。

經上述步驟制作出的食用菌罐頭口感爽滑脆嫩，口味麻辣鮮香，菌香味濃郁，食欲感強，口感和營養價值都優于傳統產品。本發明加工工藝只采用兩次熱處理，殺菌，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌營養成分。實施例一

將食用菌在65℃的清水中加熱20分鐘殺青、脫水后，按食用菌40份、調味油10份、食用鹽2份、增味劑0.1份和穩定劑0.01份混合后拌合均勻，然后封裝、殺菌制成食用菌罐頭。殺菌溫度80℃；殺菌時間3小時。

實施例二

將食用菌在75℃的清水中加熱15分鐘殺青、脫水后，按食用菌70份、調味油40份、食用鹽8份、增味劑3份和穩定劑0.3份混合后拌合均勻，然后封裝、殺菌制成食用菌罐頭。殺菌溫度121℃；殺菌時間2小時。

實施例三