[發(fā)明專利]一種延長(zhǎng)綠豆糕保鮮期的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310484118.1
• 申請(qǐng)日: 2013-10-16
• 公開（公告）號(hào): CN104544471A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱道辰;陳焱;洪好;朱淑靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江拜因諾生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3562
• 分類號(hào): A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種延長(zhǎng)綠豆糕保鮮期的方法，尤其是一種利用四氫嘧啶和海藻糖延長(zhǎng)綠豆糕保鮮期的方法。

背景技術(shù)

綠豆糕磨堡蛋糕是一種中國的傳統(tǒng)美食西點(diǎn)面食，口感松軟,深受大家的喜愛，為端午節(jié)必食。綠豆糕含水量高，尤其是豆沙內(nèi)餡、果醬內(nèi)陷等含水量可達(dá)20%。綠豆糕糕含水量高加上端午節(jié)時(shí)節(jié)外界空氣濕度大，霉菌很容易生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致極易變質(zhì)變質(zhì)，因此綠豆糕保質(zhì)期都較短。

四氫嘧啶和海藻糖具有能夠保濕的作用，對(duì)熱和酸穩(wěn)定，食品中可以用來改善保水性和食品的組織結(jié)構(gòu)，口感等，并且其結(jié)合水不易流失，具有非常好的水分穩(wěn)定性?。將其用于綠豆糕能夠提高其水分穩(wěn)定性，改善口感，并且抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，可以延長(zhǎng)貨架期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)綠豆糕含水量高保質(zhì)期較短，提供一種安全有效且使用方便防腐保鮮方法，延長(zhǎng)綠豆糕的保鮮期。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的是在綠豆糕從模具取出包裝前在表面噴灑四氫嘧啶和海藻糖混合溶液。

所述四氫嘧啶和海藻糖混合溶液由四氫嘧啶、海藻糖和食用酒精水溶液配制而成，四氫嘧啶、海藻糖的濃度分別為0.2-0.5mg/mL、0.5-0.8mg/mL。

所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精水溶液濃度為10%-50%。

本發(fā)明中使用的四氫嘧啶和海藻糖混合溶液，能夠?qū)⒌案庵械挠坞x水絡(luò)合形成結(jié)合水，結(jié)合水不易流失，不僅保持蛋糕松軟的口感，而且抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使蛋糕保鮮期延長(zhǎng)5天以上。

具體實(shí)施方式

配制食用酒精水溶液：量取10-50ml食用酒精，用冷開水定容到100ml，配制成食用酒精水溶液。

配制四氫嘧啶和海藻糖混合溶液：稱取20-50mg四氫嘧啶、50-80mg海藻糖加入到100mL酒精水溶液中。

綠豆糕從模具取出后先在表面噴灑四氫嘧啶、海藻糖混合溶液，再裝入包裝盒。

用四氫嘧啶和海藻糖溶液噴灑綠豆糕蛋糕表面的方法，能夠提高其水分穩(wěn)定性，不僅可以保持綠豆糕的松軟口感，而且可以抑制細(xì)菌尤其是霉菌的生長(zhǎng)，比常規(guī)方法可以延長(zhǎng)5天以上保鮮期。