[發(fā)明專利]一種香腸

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310483739.8
• 申請日: 2013-10-16
• 公開（公告）號: CN104544261A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 刁俊
• 申請（專利權(quán)）人: 刁俊
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/29;A23L1/314
• 代理公司: 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種香腸。

背景技術(shù)

香腸作為日常食物的一部分，深受人們的喜愛。香腸是將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，其生產(chǎn)加工工藝充分利用食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)。目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、無污染的多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對以上問題，提供了一種口感豐富，營養(yǎng)價值高的香腸。

????本發(fā)明的技術(shù)方案是：按重量比，主料包括精肉46-55%，肥肉23-30%；

佐料包括食鹽2.5-4.5%，食用酒精0.3-0.8%，阿膠粉1.3-3.5%，白胡椒粉0.08-0.1%，蒔落籽0.03-0.08%，桂皮0.08-0.1%，淀粉2-5%。

????所述佐料還包括麥芽糊精2.5-4.5%。

????所述佐料還包括葡萄籽0.01-0.08%。

本發(fā)明中的香腸配方科學(xué)合理，容易掌握；不含添加劑，保持肉質(zhì)的原味，美味可口，營養(yǎng)健康；經(jīng)常食用可延緩衰老，保持身體活力；同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

具體實施方式

????實施例一：按重量比，主料包括精肉46%，肥肉30%；

佐料包括食鹽2.5%，食用酒精0.3%，阿膠粉3.5%，白胡椒粉0.08%，蒔落籽0.03%，桂皮0.08%，淀粉5%。

????所述佐料還包括麥芽糊精2.5%。

????所述佐料還包括葡萄籽0.01%。

????實施例二：按重量比，主料包括精肉50%，肥肉27%；

佐料包括食鹽3%，食用酒精0.6%，阿膠粉2%，白胡椒粉0.1%，蒔落籽0.06%，桂皮0.09%，淀粉3%。

????所述佐料還包括麥芽糊精4.5%。

????所述佐料還包括葡萄籽0.05%。

????實施例三：按重量比，主料包括精肉55%，肥肉23%；

佐料包括食鹽4.5%，食用酒精0.8%，阿膠粉1.3%，白胡椒粉0.09%，蒔落籽0.08%，桂皮0.1%，淀粉2%。

????所述佐料還包括麥芽糊精3%。

????所述佐料還包括葡萄籽0.08%。

本發(fā)明中香腸的加工工藝為：將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌15-25分鐘，選擇腸衣，然后上機進行灌裝，58-65℃烘烤62-75?小時，在微波爐內(nèi)用50-65%?中火干燥、滅菌2-6?分鐘，然后封口，真空包裝。