[發(fā)明專利]蕎麥－松花粉復合功能性格瓦斯飲料及其制法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310482486.2
• 申請日: 2013-10-16
• 公開（公告）號: CN103525624B
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 周文美;趙辰露;黃永光;陳慶富;危克周
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

本發(fā)明公開了蕎麥－松花粉復合功能性格瓦斯飲料及其制法，該飲料是以蕎麥與馬尾松花粉為主要原料制備而成的，其類黃酮含量為0.5％以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上。制法包括：(1)制備蕎麥芽汁；(2)制備松花粉提取液；(3)馴化菌種；(4)確定格瓦斯飲料配方；(5)制作格瓦斯飲料。本發(fā)明的復合功能格瓦斯飲料有利于起到保護心血管、改善微循環(huán)、保護肝臟、降低血糖及血脂、提高胰島素受體敏感性；同時具有抗疲勞、調(diào)節(jié)腸道和免疫功能的作用，不僅具有復合營養(yǎng)及保健功能，而且顏色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加飲品的種類，適應于不同人群的口味，又可以促進人們的身體健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含酒精飲料，具體來說，涉及發(fā)酵型低醇飲料。

背景技術(shù)

格瓦斯飲料是一種含低度酒精的飲料，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，其酒精含量只有1％左右，由于具有良好的發(fā)酵風味及原料風味，使原料中蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)降解，提高消化吸收率，是受到世界各地的廣泛喜愛的軟飲料。

近年來，隨著人們生活水平的提高，具有豐富營養(yǎng)的功能發(fā)酵型飲料逐漸成為飲料加工研制的重要方向之一。相關(guān)成果申請中國專利的很多，例如：200510040816.8號《一種花卉格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝》、200910250593.6號《一種發(fā)酵型植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法》、201210546489.3號《一種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法》、201210371804.3號《一種海帶玉米發(fā)酵飲料及其制備方法》、201210330912.6號《一種山姑娘原汁功能型飲料及其制備方法》和201310067633.X號《一種樹莓格瓦斯的制造方法》等。這些發(fā)酵型飲料各具其營養(yǎng)價值及風味。

我國西部地區(qū)生產(chǎn)的蕎麥含有豐富的各類營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的營養(yǎng)保健功能。蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種，它們與大米、小麥和玉米等糧食相比，其中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)含量都高一些。此外，目前已從蕎麥中分離并確認了6種類黃酮類物質(zhì)，其中苦蕎中的蘆丁含量比甜蕎高10倍（甜蕎含蘆丁為0.3％左右）。蘆丁是蕎麥中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環(huán)，有助于降低血糖、血脂以及提高胰島素受體敏感性的作用。

馬尾松是我國南方特有的樹種，廣泛分布于秦嶺、淮河以南，云貴高原以東的范圍內(nèi)，生長面積居全國針葉林之首。馬尾松花粉中含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其中有22種氨基酸、15種維生素、30多種礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸、卵磷脂類類黃酮、抗氧化物質(zhì)等。松花粉因其營養(yǎng)豐富全面、營養(yǎng)成分搭配合理且利于人體吸收，被營養(yǎng)學界譽為“完全營養(yǎng)源”。松花粉中含有25％～35％的蛋白質(zhì)，其中所含氨基酸數(shù)量達到21種（包括組氨酸）。松花粉中含有5％～10％的脂肪，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的70％以上。同時，松花粉富含胡蘿卜素，其含量為胡蘿卜的20～30倍，維生素E及類黃酮類物質(zhì)含量均遠遠高于蜂源花粉。此外，花粉還含有3％左右的花粉多糖以及豐富的礦物質(zhì)包括微量元素。花粉多糖與有機硒均具有抗疲勞、抗衰老、保護肝臟及心腦血管、提高人體自身免疫力的功效。

迄今為止，以蕎麥和馬尾松花粉為主要原料制備的發(fā)酵型格瓦斯飲料未見報道，也無專利申請件。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蕎麥－松花粉復合營養(yǎng)功能的格瓦斯飲料，增加發(fā)酵飲料的品種，以豐富人們的生活、促進人們的健康。

本發(fā)明另一目的是提供上述格瓦斯飲料的制作工藝，使其能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品能夠進入市場。

發(fā)明人提供的蕎麥－松花粉復合功能格瓦斯飲料，是以蕎麥與馬尾松花粉為主要原料制備而成的，其類黃酮含量為0.5％以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上。

發(fā)明人提供的復合功能格瓦斯飲料的制作工藝包括：

(1) 制備蕎麥芽汁