[發(fā)明專利]蕎麥－松花粉復(fù)合功能性格瓦斯飲料及其制法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310482486.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103525624B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周文美;趙辰露;黃永光;陳慶富;危克周
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽(yáng)中工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.一種蕎麥及馬尾松花粉復(fù)合功能格瓦斯飲料，其特征在于該飲料是以蕎麥、馬尾松花粉為主要原料生產(chǎn)的格瓦斯飲料，其類黃酮含量達(dá)到0.5％以上，花粉多糖含量達(dá)到0.2g/L以上；所述蕎麥及馬尾松花粉復(fù)合功能格瓦斯飲料是按照以下步驟制備的：

(1)制備第一種蕎麥芽汁

取1∶3質(zhì)量比的苦蕎及甜蕎使其混合均勻，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室溫下萌發(fā)2d～3d，將蕎麥芽在50℃條件下烘干，粉碎至100目，去殼；加入少量水及酵母將蕎麥芽粉揉捏至團(tuán)狀，在30℃條件下發(fā)酵12h，再在170℃～180℃下烘烤20min；將蕎麥芽塊冷卻后破碎至60目，按1∶1質(zhì)量比加水后，加入糖化酶糖化，過(guò)濾后得到蕎麥芽汁，備用；

(2)制備第二種蕎麥芽汁

取1∶3質(zhì)量比苦蕎及甜蕎使其混合均勻，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室溫下萌發(fā)2d～3d，將蕎麥芽在50℃條件下烘干，粉碎至100目，去殼；按1∶1質(zhì)量比加水后，加入糖化酶糖化，過(guò)濾后得到蕎麥芽汁，備用；

(3)制備松花粉提取液

取馬尾松花粉，篩選，清水浸洗后過(guò)濾，將濾餅按照1∶20至1∶25的質(zhì)量比加入清水，在50℃、80％功率下超聲破壁1h，置于0℃～4℃冷藏，得到松花粉提取液，并檢測(cè)其中花粉多糖達(dá)到2％的要求，備用；

(4)馴化菌種

將活化過(guò)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別按體積比2.0％的接種量接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液質(zhì)量比例為9∶1的培養(yǎng)液中，在42℃條件下培養(yǎng)，待培養(yǎng)液凝固后將其菌種接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質(zhì)量比例為8∶2培養(yǎng)液中，直至比例達(dá)到1∶1，最后用純馬尾松花粉提取液培養(yǎng)，反復(fù)多次，至得到產(chǎn)酸較快且生長(zhǎng)良好的菌種備用；

(5)確定復(fù)合功能格瓦斯飲料配方

制備復(fù)合功能格瓦斯飲料時(shí)，其原材料的質(zhì)量比為：

(6)發(fā)酵等制作飲料工藝

加工第一種蕎麥及馬尾松花粉復(fù)合功能格瓦斯飲料時(shí)，先按照配方的質(zhì)量配比將制備好的第一種蕎麥芽汁和松花粉提取液加入發(fā)酵罐中后滅菌，再分別加入2％的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下發(fā)酵24h，再加入3％高果糖漿55，以及少量檸檬酸鈉后，巴氏滅菌；加入1％殼聚糖作為澄清劑，待產(chǎn)生較多沉淀后，過(guò)濾，得到成品；檢驗(yàn)質(zhì)量：主要指標(biāo)是類黃酮含量達(dá)到0.5％以上，花粉多糖含量達(dá)到0.2g/L以上；合格產(chǎn)品包裝，出廠；

加工第二種蕎麥及馬尾松花粉復(fù)合功能格瓦斯飲料時(shí)，除使用的蕎麥芽汁為第二種外，其余工藝參照第一種蕎麥及馬尾松花粉復(fù)合功能格瓦斯飲料制作方法；檢驗(yàn)質(zhì)量：主要指標(biāo)是類黃酮含量達(dá)到0.5％以上，花粉多糖含量達(dá)到0.2g/L以上，合格產(chǎn)品包裝，出廠。