[發明專利]具有自動過濾和加注能力的低油量炸爐

無效

• 申請號: 201310481461.0
• 申請日: 2008-09-23
• 公開（公告）號: CN103549891A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 拉蒙特·埃里克·拉克曼;查爾斯·彌爾頓·哈欽森
• 申請（專利權）人: 餐飲技術公司
• 主分類號: A47J37/12
• 分類號: A47J37/12
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王雪;田軍鋒

本申請是申請日為2008年9月23日、國家申請號為200880109288.9、名稱為“具有自動過濾和加注能力的低油量炸爐”的中國專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種燃氣炸爐。更具體地，本發明涉及一種具有低油量（LOV）構型、具有自動過濾和自動加注油能力以延長烹飪油壽命的燃氣炸爐。

背景技術

商業烹飪行業中所使用的燃氣油炸爐必須能夠快速加熱油并烹飪大量食品以滿足顧客的期望。油炸爐必須保持有足夠深度和足夠量的油以烹飪預期的食物量。另外，在烹飪過程中烹飪油必須盡可能地沒有殘渣以延長其使用壽命。此外，賣主必須在顧客的期望與烹飪油的高花費及炸鍋維護問題之間進行平衡。

在烹飪加工的過程中，大量的油被食品吸收，造成油量的損失。油量減少等同于炸鍋中油的深度降低，從而不能適當地烹飪食品。若沒有將油維持在最適宜液位和最適宜溫度的自動化系統，操作者在烹飪時可能會忽視油量而制作出低質量且可能不安全的食品。

除了保持炸鍋填充到最適宜液位，烹飪油還必須被恰當的過濾以制作出最好的食品。由于持續使用，經過重復的烹飪循環后剩余的油變得充滿殘渣。因此，需要延長未吸收的油所能夠使用的壽命并在烹飪加工的過程中使未吸收的油保持清潔。

另外，最適宜的炸鍋尺寸必須既能用于保存油，又能保持設備完整性。盡管已經開發了多種設計的燃氣炸鍋以改善整體烹飪效率和使用壽命，但缺陷依然存在。許多此類鍋由于其尺寸原因而需要大量的油，而另一些鍋具有較大的傳熱容積、冷區域容積和溫度梯度，該溫度梯度可能在炸鍋壁中引起應力。

因此，需要一種能夠自動過濾并在低油量炸鍋中保持期望油位的燃氣炸爐。

發明內容

本公開提供一種小油量炸爐，其燃氣油炸爐中具有自動過濾和自動注滿能力。

本公開還提供一種這樣的燃氣油炸爐，其將用過的烹飪油進行過濾以延長烹飪油壽命。

本公開進一步提供一種這樣的燃氣油炸爐，其僅當與多個炸鍋中的一個或多個相聯的溫度傳感器檢測到烹飪油已達預定溫度時，致動與一個或多個炸鍋相聯的泵和電磁閥以保持烹飪油量。

本公開更進一步提供一種這樣的燃氣油炸爐，其當檢測到預定低溫、表明鍋中油位已下降時，保持一個或多個炸鍋中的油量，其中特定炸鍋中的泵和電磁閥打開以開始填充。

本公開提供一種這樣的燃氣油炸爐，其響應特定炸鍋中的溫度傳感器而維持炸鍋中的烹飪油量。

本公開還提供一種炸鍋，其具有偏移的側壁和前、后壁從而減小炸鍋容積。偏移的側壁還作用為減小冷區的尺寸從而減小繞鍋壁周邊的溫度梯度。溫度梯度的減小相當于在減小鍋壁中膨脹引起的應力。

本公開進一步提供一種油炸爐，其響應于一個或多個炸鍋中的低油量而將新油引入到特定的鍋中，新油從炸鍋中已有的油的上方通過單獨的管道引入，以最小化用過的油對新油的污染。

本公開更進一步提供一種油炸爐，其具有兩個泵，兩個泵中的一個用于泵送新烹飪油，而兩個泵中的另一個用于過濾用過的烹飪油。

本公開還更進一步提供一種燃氣油炸爐，其炸鍋包括在排出油之前鼓泡5至15秒以擾動殘渣使其在排放過程中從炸鍋中被帶走的過濾程序。

本公開還提供一種炸鍋，其具有位于炸鍋壁和籃式支撐架的接觸面處的、能夠聚集碎屑和殘渣的區域。構造有獨特的支架，其將支撐桿間隔開以使碎屑聚集區最小化。

本公開進一步提供一種系統，其能夠在自動過濾程序之后、僅當明確檢測到炸鍋中存在烹飪油之后才致動氣體燃燒器，以防止燒焦。

這些以及其它益處和優點通過這樣的多功能系統而實現：其用于自動過濾并保持炸爐的炸鍋中的烹飪油，包括炸爐和置于所述炸爐中的多個炸鍋。多個炸鍋中的每一個至少包括第一溫度傳感器和第二溫度傳感器。當第一傳感器感測到第一預定油溫時，油炸爐能夠工作于自動填充模式以保持油位，當第一傳感器感測到第一預定油溫之后，油炸爐能夠工作于自動過濾模式以允許多個炸爐其中之一中的油的過濾。

一種用于自動過濾并保持油炸爐的炸鍋中的烹飪油的多功能系統，包括油炸爐和設置在炸爐中的多個炸鍋。多個炸鍋中的每一個具有一對相對的端壁、一對相對的側壁以及底壁。一對相對的端部中的每一個具有第一垂直部和第二垂直部，第一垂直部和第二垂直部通過成角度的偏移部而連接以減小炸鍋的容積。多個炸鍋中的每一個至少包括第一溫度傳感器和第二溫度傳感器。其中，當第一傳感器感測到第一預定油溫之后，油炸爐能夠工作于自動過濾模式以允許過濾，而當第一傳感器感測到第一預定油溫時，油炸爐能夠工作于自動填充模式以保持油位。