[發明專利]一種非油炸方便面的加工方法

無效

• 申請號: 201310480824.9
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN104543768A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種非油炸方便面的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????非油炸方便面產品的特性和口感與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：①干燥時間較長，面的組織細密。②為了縮短干燥時間和烹調時間，非油炸方便面面線比較細。③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。雖然非油炸方便面產品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥設備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸方便面顯得更加經濟實惠。

發明內容

????本發明基于現有的方便面加工方法，采用創新性的科學原理，提出了一種非油炸方便面的加工方法。

????本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種非油炸方便面的加工方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現的。

（1）和面：將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。面粉中加入添加物預混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。??????（2）熟化：通常熟化時間不超過半小時，但不應該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋網絡未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。；熟化工藝要求在靜態下進行，但為避免面團結成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結塊和滿足喂料為原則，通常是5—8轉/分鐘；熟化溫度低于和面溫度，一般為25℃，熟化時注意保持面團水分。?????（3）壓片：壓片包括復合壓延和連續壓片兩部分，復合壓延簡稱復壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。

（4）切面折花成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網帶上。由于切刀速度大，成型網帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀；方便面的波浪花紋不僅使其形態美觀，而且更重要的是條與條之間空隙增大，有利于蒸煮糊化。

（5）蒸煮：蒸煮是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。通常要求糊化度大于80%，蒸面溫度：淀粉糊化要有適當的溫度，一定時間內，蒸面溫度越高，糊化度越高。通常進面口溫度在60—70℃，出口溫度在95—100℃。進口溫度不宜太高，大的溫度差可能超過面條表面及面筋的承受能力。出口溫度高，提高糊化度，又可蒸發一部分水分。

（6）切塊：將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

（7）熱風干燥：一般要求熱風溫度不低于70℃，在進入干燥前，先用高溫的熱風加熱干燥10~20s,。

（8）連續冷卻：熱風干燥方便面從干燥機出來的面條冷卻機時，溫度一般為50—60℃，所以必須冷卻，冷卻方法有自然冷卻和強制冷卻。

（9）包裝：包裝包括整理、分配、輸送及湯料投放、包封等工藝。

????本發明的有益效果：本發明提出的一種非油炸方便面的加工方法，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的方便面口味更好，具有較大的推廣價值。

具體實施方式

????下面結合具體實例對本發明作進一步說明。

????一種非油炸方便面的加工方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現的。

（1）和面：將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。面粉中加入添加物預混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。??????（2）熟化：通常熟化時間不超過半小時，但不應該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋網絡未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。；熟化工藝要求在靜態下進行，但為避免面團結成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結塊和滿足喂料為原則，通常是5—8轉/分鐘；熟化溫度低于和面溫度，一般為25℃，熟化時注意保持面團水分。?????（3）壓片：壓片包括復合壓延和連續壓片兩部分，復合壓延簡稱復壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。