[發(fā)明專利]一種非油炸方便面的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310480824.9
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN104543768A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種非油炸方便面的加工方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現(xiàn)的：

（1）和面：將面粉和水均勻混合一定時間,面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團；?????（2）熟化：通常熟化時間不超過半小時，但不應(yīng)該小于10分鐘，熟化工藝要求在靜態(tài)下進行，但為避免面團結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌，攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5—8轉(zhuǎn)/分鐘；熟化溫度低于和面溫度，一般為25℃，熟化時注意保持面團水分；?????（3）壓片：壓片包括復(fù)合壓延和連續(xù)壓片兩部分，復(fù)合壓延簡稱復(fù)壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅實的面帶；

（4）切面折花成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上，由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀；方便面的波浪花紋不僅使其形態(tài)美觀，而且更重要的是條與條之間空隙增大，有利于蒸煮糊化；

（5）蒸煮：通常要求糊化度大于80%，淀粉糊化要有適當?shù)臏囟?，一定時間內(nèi)，蒸面溫度越高，糊化度越高，通常進面口溫度在60—70℃，出口溫度在95—100℃；

（6）切塊：將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下；

（7）熱風干燥：一般要求熱風溫度不低于70℃，在進入干燥前，先用高溫的熱風加熱干燥10~20s；

（8）連續(xù)冷卻：熱風干燥方便面從干燥機出來的面條冷卻機時，溫度一般為50—60℃，所以必須冷卻，冷卻方法有自然冷卻和強制冷卻；

（9）包裝：包裝包括整理、分配、輸送及湯料投放、包封等工藝。