[發明專利]調味竹筍的生產方法

有效

• 申請號: 201310480582.3
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN103519095A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 陳世林;王躍年
• 申請（專利權）人: 益陽世林食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 益陽市銀城專利事務所 43107
• 代理人: 舒斌

1.一種調味竹筍的生產方法，其特征是它包括下列步驟：

⑴干筍浸泡、分割切制：將干筍放入容器中用水浸泡，使筍片含水率達到30﹪～45﹪；撈出泡好的筍片，去掉筍片外面的筍衣，先將筍片分割成兩片，然后將筍片的筍尖部位切成長度為8㎝～15㎝的一段，再沿筍片的纖維方向切成厚度為0.1㎝～0.2㎝的筍絲；

⑵滾揉、漂洗：將筍絲放入攪拌機中攪拌滾揉，攪拌滾揉時間為8分鐘～10分鐘，攪拌滾揉時，每100㎏筍絲加入70℃～80℃的熱水30㎏～40㎏；將滾揉好的筍絲放入容器中，用90℃～100℃的熱水浸泡，浸泡時間8小時～13小時，然后，再放入冷水池用清水浸泡漂洗，待浸泡水為清水后結束；

⑶去水、燜制入味：將漂洗后的筍絲去除水份至含水率為30﹪～45﹪，然后，將其放入鍋內燜制，使筍絲充分吸收水分；待水燒開后保持95℃～102℃燜制20分鐘～40分鐘后，放入配料，繼續燜制5分鐘～15分鐘；

⑷冷卻、攪拌：將充分吸味及吸收水分的筍絲撈出倒入容器里堆放均勻，冷卻至30℃～45℃；

⑸包裝、殺菌：按標準灌裝入袋，抽真空后殺菌，殺菌溫度90℃～98℃，殺菌時間20分鐘～30分鐘。

2.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑴中，干筍浸泡用水為常溫水。

3.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑵中，攪拌滾揉時，每100㎏筍絲加入白酒0.2㎏～0.8㎏。

4.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑶中，按每100份筍絲干重計，所述的配料包括鹽1～3份、味精0.05～0.1份、雞精0.05～0.15份、白糖0.05～0.15份、檸檬酸0.01～0.05份、山梨酸鉀0.01～0.05份。

5.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑶中，所述的鍋采用夾層鍋，夾層通入蒸汽或熱油。

6.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑷中，冷卻后，按每100㎏筍絲加入食用油0.5㎏～0.8㎏拌勻。

7.根據權利要求1所述調味竹筍的生產方法，其特征是在步驟⑸中，殺菌后的產品立即放入冷水池中冷卻，40分鐘內將產品中心溫度冷卻到30℃以下。