[發明專利]一種提高低分子量大豆肽產量的方法

有效

• 申請號: 201310478523.2
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103695513A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 岳炳祥;付慧彥;張海萍;張新偉
• 申請（專利權）人: 諾利如一（安陽）生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 白潔

技術領域

本發明涉及大豆蛋白深加工技術領域，具體涉及一種提高低分子量大豆肽產量的方法。

背景技術

隨著生活水平的日益提高，人們對飲食健康的關注程度也不斷提高。對于攝取蛋白的方式，人們不再局限于僅僅從動物體內攝取蛋白質，而更多從健康的角度出發來攝取一些不含膽固醇的植物蛋白，而相對于其它植物蛋白，大豆蛋白具有最全面的營養價值。但是，由于大豆蛋白在加工上存在很多的局限性，實際應用中通常將大豆蛋白加工成能被人們更容易利用的大豆肽，與此同時還不會影響大豆蛋白中原有的功能。

目前，現有大豆肽的生產加工企業通常采用如下的生產加工方式：大豆分離蛋白經溶解、酶解、離心分離、殺菌、閃蒸脫臭、高溫濃縮、噴霧干燥、包裝成品；上述方法所生產的大豆肽產品分子量大，分布不均勻，在酸性溶液中會形成沉淀，并且稀釋之后溶液顏色很深，溶液不夠澄清透明。

基于以上因素，我們公司所采用的微濾膜處理技術區別于傳統的離心分離技術，能保證濾出液的分子量在一定的范圍內分布，所制得大豆肽溶液清澈透亮，肽含量高，并且通過控制濾出液的糖度能有效的提高產品的產出率

發明內容

本發明的目的是提供一種提高低分子量大豆肽產量的方法，本方法所得大豆肽不僅產率高，而且大豆肽分子量較低，大豆肽溶液清澈透亮，肽含量高。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種提高低分子量大豆肽產量的方法，包括以下步驟：

（1）稱取大豆分離蛋白，加入水，待大豆分離蛋白充分溶解后，調節大豆分離蛋白溶液pH為6～11；

（2）將步驟（1）所得大豆分離蛋白溶液滅菌后，加入復合蛋白酶進行酶解后得到酶解液，復合蛋白酶用量為大豆分離蛋白重量的5‰～40‰；

（3）將步驟（2）所得的酶解液進行微濾膜處理后，加水清洗濾出液，并收集濾出的大豆肽混合液；

（4）將步驟（3）所得的大豆肽混合液進行納濾操作，收集得到濃縮液；

（5）將步驟（4）所得的濃縮液滅菌后噴霧干燥，即可到粉末狀的大豆肽。

所述步驟（2）所得的酶解液糖度為5～20BX，pH值為6～11。

所述步驟（3）中濾出液糖度為4～15BX，清洗過程中水與濾出液的重量比為1:1～1:15。

所述步驟（3）中濾出液糖度為15BX，清洗過程中水與濾出液的重量比為1:15。

所述步驟（4）中濃縮液的糖度為10～35BX。

所述步驟（4）中濃縮液的糖度為12BX。

所述步驟（2）大豆分離蛋白溶液的酶解時間為2h～10h。

本發明所提供的提高低分子量大豆肽產量的方法，采用了酶-膜法對大豆分離蛋白進行了深加工，通過控制酶解液的糖度來控制反應的得率，通過控制濾出液的糖度和加水量來控制產品收率，通過控制控制濃縮液糖度來控制產品透明度，本方法生產的大豆肽不僅肽含量高，溶液清澈透亮，產品的產出率高，而且大豆肽分子量低，易吸收，即使在酸性溶液中也不沉淀，可以廣泛應用于食品和化妝品等多個領域。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本實施例提供的一種提高低分子量大豆肽產量的方法，包括以下步驟：

（1）稱取大豆分離蛋白，加入水，待大豆分離蛋白充分溶解后，調節大豆分離蛋白溶液pH為6；

（2）將步驟（1）所得大豆分離蛋白溶液滅菌后，加入復合蛋白酶進行酶解后得到酶解液，復合蛋白酶用量為大豆分離蛋白重量的5‰；其中酶解時間為2h，酶解液的糖度為5BX，pH值為6；

（3）將步驟（2）所得的酶解液進行微濾膜處理后，加水清洗濾出液，并收集濾出的大豆肽混合液；其中所得濾出液的糖度為4BX，清洗過程中水與濾出液的重量比為1:1；

（4）將步驟（3）所得的大豆肽混合液進行納濾操作，收集得到濃縮液；其中所得的濃縮液的糖度為10BX；

（5）將步驟（4）所得的濃縮液滅菌后噴霧干燥，即可到粉末狀的大豆肽。

實施例2

本實施例提供的一種提高低分子量大豆肽產量的方法，包括以下步驟：

（1）稱取大豆分離蛋白，加入水，待大豆分離蛋白充分溶解后，調節大豆分離蛋白溶液pH為8；

（2）將步驟（1）所得大豆分離蛋白溶液滅菌后，加入復合蛋白酶進行酶解后得到酶解液，復合蛋白酶用量為大豆分離蛋白重量的20‰；其中酶解時間為5h，酶解液的糖度為10BX，pH值為8；