[發明專利]辣椒蘸料及其生產方法

有效

• 申請號: 201310478490.1
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103519111A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 聶偉
• 申請（專利權）人: 威寧縣群偉辣椒系列食品加工廠
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/212
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張怡

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說是一種辣椒蘸料及其該辣椒蘸料的生產方法。

背景技術

目前，人們食用辣椒的方式主要是以蘸水或者調料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一種辣椒作為原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不夠，麻辣香口味不突出等問題影響其銷量。

發明內容

本發明的目的是傳統工藝中入口味道差，麻辣香口味不突出的問題，提供一種由不同辣度的辣椒組成的辣椒蘸料，具有辣味適中、入口味道好的特點，深受消費者的歡迎。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、雞精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、濃縮香料3～5份、食鹽31～33份。

進一步的，由下列重量份數的原料組成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料4份、食鹽32份。

進一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。

進一步的，所述濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

本發明的另一目的是提供一種辣椒蘸料的生產方法，包括如下步驟：選料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混勻→消毒→包裝。

進一步的，所述烘炒時間為30～40min。

進一步的，所述消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25～35min。

本發明的有益技術效果是：本發明采用產自不同地方的辣椒作為原料，具有不同的辣度，再與其他原料組合，生產的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味濃郁特點，同時具有營養價值豐富、開胃消食、暖胃驅寒和促進血液循環的作用，本發明產品在市場上和同類產品相比，更受消費者的青睞，是旅游居家必備產品。

具體實施方式

下面結合具體實施實例對本發明作進一步的說明：

實施實例1

一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成：辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、雞精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料3份、食鹽31份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產方法

（1）選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；

（2）清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；

（3）烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒30分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；

（4）粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；

（5）配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；

（6）消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌25分鐘；

（7）包裝。

實施實例2

一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料4份、食鹽32份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產方法

（1）選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；

（2）清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；

（3）烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒35分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；

（4）粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；

（5）配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；

（6）消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌30分鐘；

（7）包裝。

實施實例3